A tejszínhabbal készült húsvéti bárány az egyik legfinomabb ünnepi sütemény, amit egy gazda az asztalra tehet. Míg a hagyományos receptek gyakran vajat használnak, a tejszín (tejszínhab) titka abban rejlik, hogy a tészta rendkívül bolyhos, könnyű és napokig puha marad – nem szárad ki olyan gyorsan, mint a klasszikus piskóta.
Ez a recept tökéletesen illik a gerendaház húsvéti hangulatához, és nagyszerűen mutat a kerti padon feltálalt ünnepi uzsonnánál.
1. Hozzávalók a bárányformához (kb. 1 literes forma)
- 250 ml habtejszín (legalább 30%-os, hideg)
- 3 közepes tojás
- 200 g finomliszt
- 150 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 citrom reszelt héja (a frissességért)
- Egy csipet só
- Vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez
2. Elkészítés: A „Tejszínes Titok”
A titok a rétegezésben és a hab állagában rejlik, hogy a bárányunk ne essen össze.
1. lépés: A forma előkészítése
Mivel a bárányforma sok apró részlettel rendelkezik (főleg az arcrésznél), alaposan kenje ki vajjal, és szórja meg zsemlemorzsával. Ügyeljen a hajlatokra, hogy a sütés után a bárány „szépen szabaduljon”.
2. lépés: A habok készítése
- Verje fel a hideg tejszínt kemény habbá, majd tegye félre a hűtőbe.
- Egy másik tálban a tojásokat a porcukorral és a vaníliás cukorral verje fehéredésig és nagyon habosra (kb. 5-8 perc).
3. lépés: Összeállítás
- Keverje hozzá a citromhéjat a tojásos masszához.
- Szitálja bele a lisztet, a sütőport és a sót, majd óvatosan, egy spatulával forgassa össze.
- Végül több részletben, nagyon finom mozdulatokkal forgassa bele a felvert tejszínhabot. Ne használjon gépi habverőt, mert a tészta elveszíti a tartását!
4. lépés: Sütés
Öntse a tésztát a formába (ne töltse teljesen tele, hagyjon helyet a növekedésnek). Süsse 170-180°C-on (alsó-felső sütés) kb. 35-45 percig. Végezzen tűpróbát a legvastagabb résznél!
3. A „Gazda-finish”: Díszítés és tálalás
Miután kihűlt és óvatosan kivette a formából, jöhet az utolsó simítás:
- A „gyapjú”: Szórja meg bőségesen porcukorral, vagy vonja be vékonyan fehércsokoládéval és szórja meg kókuszreszelékkel.
- A szemek: Használjon két szem mazsolát vagy egész szegfűszeget a szemeknek.
- A dísz: Kössön egy szép selyemszalagot egy kis csengővel a bárány nyakába – ez igazi ünnepi dísze lesz a kávé-napló melletti asztalnak.
4. Néhány őszinte szó az állagról (Candor-Check)
- Zsírtartalom: Bár a tejszín helyettesíti a vajat, a 30%-os tejszín elengedhetetlen. A főzőtejszínnel a sütemény gumiszerű lesz, nem pedig omlós.
- Hőmérséklet: Ne nyissa ki a sütő ajtaját az első 25 percben, különben a bárány „leereszt”, és nem lesz olyan büszke tartása.
- Tárolás: A tejszínes tészta jól tartja a nedvességet, de a húsvéti huzatban a gerendaházban érdemes tiszta konyharuhával letakarni, hogy másnap is élvezhető legyen a folyóparton tett séta után.