A leveles tészta az egyik legjobb alapanyag, ha valami gyors, mégis rendkívül ropogós és levegős édességre vágyik a birtokon. A dió földes, gazdag íze és a tészta vajas rétegei közötti kontraszt pontosan azt a “jól ápolt élet csendes szépségét” idézi, amiről korábban beszéltünk.

Ahhoz, hogy a diószeletek ne legyenek nehezek, hanem megőrizzék a puha és fluffig jellegüket, a töltelék elkészítésénél kell bevetnünk egy kis trükköt.

A tökéletes diós töltelék: Habos és szaftos

A titok az, hogy a diót nem csak magában szórjuk a tésztára, hanem egy könnyű krémet készítünk belőle.

Hozzávalók

• Alap: 1 csomag jó minőségű (lehetőleg vajas) leveles tészta.
• Töltelék: 200 g darált dió, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, egy kevés baracklekvár (a szaftosságért) és 2 tojásfehérje keményre vert habja.
• A tetejére: 1 tojássárgája a kenéshez, egész diószemek a díszítéshez.

Elkészítés: Lépésről lépésre

1. A töltelék összeállítása

A darált diót keverje össze a cukrokkal és a citromhéjjal. Adjon hozzá egy-két evőkanál baracklekvárt, hogy egy sűrű pasztát kapjon. Végül óvatosan forgassa bele a tojásfehérjehabot. Ez a hab fogja megemelni a diót sütés közben, így a szeletek belseje bolyhos marad, nem pedig tömör.

2. Formázás

A leveles tésztát terítse ki. Vágja hosszúkás téglalapokra. A közepükre halmozzon a diós krémből, majd a széleit hajtsa rá, vagy készítsen belőle csinos fonatokat.

Gazda-tipp: Tudjuk, hogy a menta és az olaj milyen harmóniát teremt. Ha a dióhoz egy egészen finomra aprított friss mentalevelet kever a kertből, az elképesztően elegáns, friss karaktert ad a süteménynek, ami kiemeli a dió aromáját.

3. Sütés

Kenje le a tészta tetejét tojássárgájával, és tegyen minden szeletre egy fél diószemet. 200°C-ra előmelegített sütőben süsse kb. 15-20 percig. A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tészta rétegeit, így lesz igazán látványos és “kráterszerűen” leveles.

Miért illik ez a délutáni kávé mellé?

Mivel Ön vezeti a Kaffee-Logbuch-ot, tudja, hogy egy sötétebb pörkölésű kávé mellé kell valami, ami édes, de nem nehéz.

• Textúra: A tészta roppan, a diós hab pedig elolvad a szájban.
• Praktikum: Ha váratlan vendég érkezik a birtokra, vagy csak egy gyors édességre vágyik a napi munka után, ez a recept 30 perc alatt kész.

Ez a diós szelet a legegyszerűbb formája a kényeztetésnek: benne van a kert termése, a gondos mozdulatok és az az elégedettség, amit egy frissen sült, illatos sütemény nyújt.

Ön általában előre elkészített leveles tésztát használ ilyenkor, vagy szívesen kísérletezik a házi, hajtogatott változattal is, ha az idő engedi?