A choux tészta (égetett tészta) valóban a cukrászat egyik legizgalmasabb alapja, hiszen önmagában szinte semleges, de a textúrája – a ropogós külső és a légiesen üres belső – tökéletes ágyat biztosít a gazdag krémeknek. Ha egyszer valaki ráérez a technikájára, nincs megállás.

Íme a titok, amitől a krémpuffancsok nem esnek össze, és valóban függőséget okoznak:

A tökéletes égetett tészta alapja

A bűvös arány, amit érdemes megjegyezni: 1 rész víz/tej, 1/2 rész vaj, 1 rész liszt és kb. 2 rész tojás.

• Az „égetés” fontossága: A vizet a vajjal és egy csipet sóval felforraljuk, majd egyszerre beleöntjük a lisztet. Addig kell keverni a tűz felett, amíg a massza összeáll egy gombóccá, és az edény alján egy vékony fehér réteg (hártya) válik ki. Ekkor távozik a felesleges nedvesség, ami a puffadáshoz kell.
• A tojások adagolása: Ez a legkritikusabb pont. A tojásokat egyenként, alaposan kidolgozva adjuk a már csak langyos masszához. Akkor jó, ha a tészta fényes, és a fakanálról lehúzva egy “V” alakot formázva szalad le.

Töltelék-variációk a teljes “függőséghez”

Ha már unod a sima vaníliás pudingot, próbáld ki ezeket:

1. Diplomata krém: Ez a klasszikus. Főzött vaníliakrém (pasticcere) és keményre vert tejszínhab 1:1 arányú keveréke. Ettől lesz olyan lágy, mint egy felhő.
2. Sós karamellás-mogyorós: A puffancsok aljába tegyél egy kis sós karamell öntetet, majd erre nyomd a mogyorókrémel dúsított tejszínt.
3. Craquelin (Ropogós réteg): Ha látványosabbá tennéd, süss a tészta tetejére egy vékony, barna cukros-vajas kekszréteget. Sütés közben ez rásül a puffancsra, és egy gyönyörű, repedezett, extra ropogós kérget ad neki.

Amire figyelni kell (A siker titka)

• Soha ne nyisd ki a sütőajtót! Az első 15-20 percben tilos benézni, mert a gőz tartja fenn a tésztát. Ha hideg levegőt kap, azonnal összeesik.
• Szárítás: Miután megsültek, egy hústűvel szúrj egy pici lyukat az oldalukba, és tedd vissza őket a kikapcsolt, résnyire nyitott sütőbe 5 percre. Így a maradék gőz is távozik, és nem puhulnak vissza.

Ezek a falatnyi csodák egy jól sikerült családi ebéd végén, vagy akár a baráti összejöveteleken is pillanatok alatt eltűnnek a tálról. Te mivel töltöd meg őket legszívesebben?