A saját gazdaságban, a folyóparti kertben termett zöldségek tartósítása az egyik legnemesebb „Gazda” feladat. A savanyítás nemcsak a télre való felkészülésről szól, hanem arról is, hogy a Walipini vagy a kerti ágyások termését a lehető legfrissebb ízvilággal őrizzük meg.

Mivel nálad a 2,5 dl-es bögre a fő mérőeszköz, íme egy univerzális „alaplé” recept, amivel szinte bármit (uborkát, paprikát, csalamádét) eltehetsz, és amihez nem kell mérleg.

Az univerzális Bögrés Savanyúság-Lé

Ez a recept egyensúlyt teremt az édes, a savanyú és a sós ízek között.

Hozzávalók az alapléhez:

• 8 bögre (2 liter) víz
• 1 bögre 10%-os ecet (ha savanyúbban szereted, tehetsz bele 1,5 bögrével is)
• 1/2 bögre kristálycukor (vagy ízlés szerint több, ha édeskés csalamádét készítesz)
• 3 evőkanál só (lehetőleg durva szemcsés, nem jódozott)
• Fűszerek: egész bors, mustármag, kapor, babérlevél és természetesen jó pár gerezd a házi fokhagymádból.

3 különleges savanyítási tipp a Homestead-en:

1. A „Menta és Olaj” titka az uborkánál

Bár szokatlanul hangzik, de ha a friss vizesuborka tetejére a kapor mellé egy ág mentát is teszel, elképesztő frissességet ad neki. Tálaláskor pedig egy pár csepp minőségi olaj a savanyúság tetején (ahogy a jegyzeteidben is írtad) lágyítja az ecet élét és kiemeli a zöldségek zamatát.

2. Gyors savanyított lilahagyma a „Gazda” uzsonnájához

Ha vendégek jönnek a rönkfa pavilonba, ez 15 perc alatt kész:

• Vágj vékonyra 2 fej lilahagymát.
• Keverj össze 1/2 bögre ecetet, 1/2 bögre vizet és 1 evőkanál cukrot.
• Öntsd a hagymára. Mire a fokhagymás krémes kenyeret felszeleteled, a hagyma már finom roppanós és neonrózsaszín lesz.

3. Vegyes vágott (Csalamádé) a kert maradékából

Ha a vegetable tower alján maradt pár szem kisebb paprika vagy zöldparadicsom, ne hagyd veszni! Gyaluld le őket, sózd be, hagyd állni egy órát, majd nyomkodd ki és öntsd fel a fenti alaplével.

Praktikus tanácsok a tároláshoz:

• Üvegek: Használd a jól kimosott krémsajtos vagy befőttes üvegeket. A flaska-lámpák mellett az élénk színű savanyúságok a kamrapolcon is jól mutatnak.
• Frissesség: A fokhagyma és a torma nemcsak ízt ad, hanem segít a zöldségeknek, hogy kemények és roppanósak maradjanak.
• Kaffee-Logbuch: Talán furcsának tűnik, de a savanyítási arányokat is érdemes feljegyezni a naplódba – jövőre hálás leszel érte, ha tudod, melyik ecet-cukor arány vált be a legjobban.

Te idén a hagyományos ecetes változatokat tervezed, vagy kísérletezel a természetes, tejsavas erjesztéssel (kovászolással) is?