Egy igazi Gazda számára a házi kenyér illata a homestead szívverése. Ha nincs időd a kovásszal bajlódni, de szeretnél egy ropogós héjú, puha belsejű kenyeret a rönkfa pavilonban elköltött reggelidhez, ez a „lusták kenyere” recept lesz a kedvenced.
Ez a kenyér nem igényel dagasztást, és a titka a hosszú pihentetésben (vagy a gyors változatnál a megfelelő hőmérsékletben) rejlik.
A „Gazda” 4 hozzávalós kenyere
Használd a jól bevált 2,5 dl-es bögrédet a méréshez, így mérlegre sincs szükséged.
Hozzávalók:
- Liszt: 3 bögre (BL-80 kenyérliszt a legjobb, de finomliszttel is működik).
- Langyos víz: 1,5 bögre.
- Só: 1,5 teáskanál.
- Szárított élesztő: 1 teáskanál (vagy 2 dkg friss).
Így készítsd el egyszerűen:
- Összeállítás: Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat, majd öntsd hozzá a langyos vizet. Egy fakanállal csak forgasd össze, amíg egy nokedli állagú, ragacsos masszát kapsz. Ne dagaszd!
- Pihentetés: Takard le, és hagyd meleg helyen kelni legalább 1,5–2 órát. (Ha van időd, este is összeállíthatod, és a konyhapulton hagyva reggelre tökéletes lesz).
- Formázás: Lisztezett felületre borítsd ki a tésztát. Ne gyúrd át, csak hajtogasd be a széleit középre, hogy egy kis cipót kapj.
- Sütés: A titok a forró edény! Melegíts elő egy jénait vagy vaslábast a sütőben 230°C-ra. Tedd bele a tésztát a forró edénybe, fedd le, és süsd 30 percig. Ezután vedd le a fedőt, és süsd további 10-15 percig, amíg aranybarna és kopogós nem lesz.
Gazda-tippek a konyhából:
- A „Menta és Olaj” rituálé kísérője: Amíg a kenyér hűl, készíts egy mártogatóst! Egy kis tálkába önts jó minőségű olajat, szórj bele sót, és tépj bele friss mentát a kertből. A meleg, ropogós kenyér sarkát ebbe mártogatni a folyóparton ülve… az maga a nyugalom.
- A maradék: Ha maradna belőle (bár kétlem), a szikkadt szeletekből készíthetsz krutont a levesbe, vagy add oda a tyúkoknak – nálad úgyis minden körforgásban marad.
- Kaffee-Logbuch: Jegyezd fel, mennyi ideig sült nálad a tökéletes héj eléréséhez. A következő 2,5 dl-es bögre kávéd mellé már a saját rutinod szerint sütheted.
Ez a kenyér azért nagyszerű, mert amíg kel, te nyugodtan ellenőrizheted a Walipini palántáit vagy ránézhetsz a kecskére, a sütő pedig elvégzi a munka nehezét.
Ropogósabban, sötétebb héjjal szereted, vagy inkább a puhább, világosabb kenyeret kedveled?