A fenntartható konyha és az önellátó életmód alapja néhány olyan sokoldalú tészta recept, amelyeket fejből, mérleg nélkül is bármikor össze lehet állítani. Ezek a “mentőövek” akkor is működnek, ha épp csak az van otthon, amit a kamra vagy a tyúkok adtak.

Íme a 4 legfontosabb alap tészta, amely minden gazdaságban jól jön:

1. A 3-2-1 Omlós tészta (Quiche, pite vagy édes süti alap)

Ez a legegyszerűbb aránypár, amit könnyű megjegyezni. Kiváló sós lepényekhez (például a zöldséges pitékhez) vagy édes gyümölcsös pitékhez.

• Arány: 3 egység liszt, 2 egység hideg zsiradék (vaj vagy zsír), 1 egység jéghideg víz.
• Titok: Ne gyúrd túl! Akkor a legjobb, ha a zsiradék hideg marad, és csak nagyjából áll össze a tészta. Használj hozzá a korábban említett mentát (apróra vágva a tésztába), ha sós, zöldséges pitét készítesz – elképesztő frissességet ad neki.

2. Az 5 perces “Nokedli” tészta (Nokedli, galuska, tésztahelyettesítő)

Ha gyorsan kell valami laktató a pörkölt vagy egy kerti ragu mellé.

• Összetétel: Liszt, tojás (amennyit felvesz) és egy kevés víz vagy tej, plusz egy csipet só.
• Állag: Akkor jó, ha ragacsos és nehezen válik le a fakanálról.
• Trükk: Ha a kertből hozol be egy kis friss petrezselymet vagy csalánt, és beleszaggatod, máris egy vitaminban gazdag köretet kapsz.

3. A “Lusta” Kelesztés nélküli tészta (Lepénykenyér, lángos)

Ideális, ha nincs időd várni a kelesztésre, de friss kenyeret szeretnél a kerti sütögetéshez.

• Összetétel: 1 bögre natúr joghurt (vagy kefir/aludttej), 2 bögre liszt, 1 teáskanál sütőpor és só.
• Sütés: Csak gyúrd össze, nyújtsd vékonyra, és dobd rá a forró serpenyőre vagy a kerti kemence szélére. Ahogy korábban beszéltük, a fokhagymás-olajos kenegetés itt is kötelező!

4. A Piskóta-alap (Mindenféle gyümölcsös sütihez)

A legegyszerűbb arány az 1-1-1: minden tojáshoz egy púpozott evőkanál cukrot és egy púpozott evőkanál lisztet számolunk.

• Túros verzió: Ha van otthon túród, egyszerűen keverd a masszához (mint az 5 perces túrós muffinnál), és máris szaftosabb, laktatóbb tésztát kapsz.

Gazda-praktikák az alapokhoz:

• Tojás: Frissen a tyúkok alól a legjobb. Ha a tészta színe túl halvány, egy csipet kurkuma vagy a korábban említett hagymahéjas főzet (ha csak a szín a lényeg) csodás aranyat ad neki.
• Zsiradék és illat: Ha a tésztát olajjal készíted, ne felejtsd el a menta és az olaj párosát. Egy leheletnyi mentaolajjal átkent tészta sütés után sokkal tovább őrzi az illatát.
• Kávé-logbook: Ha sütsz, érdemes feljegyezni, melyik lisztfajta hogyan reagál. A teljes kiőrlésű lisztek több vizet igényelnek, a kávénaplód mellett egy kis konyhai jegyzet is sokat segíthet a fejlődésben.

Melyik típusú tészta az, amit a leggyakrabban készítesz: a gyors lepények vagy inkább a kelt tészták világa áll hozzád közelebb?