Ez a sütetlen áfonyás kvarktorta (túrótorta) tökéletes egyensúlyt teremt a krémes, lágy töltelék és a frissítő, enyhén fanyar áfonya között. Mivel nem kell sütni, rendkívül egyszerűen elkészíthető, a végeredmény mégis egy elegáns, mutatós desszert.
Hozzávalók egy 22-24 cm-es csatos tortaformához
A kekszes alaphoz:
- 200 g zabpelyhes keksz vagy vajas keksz (szétmorzsolva)
- 100 g vaj (felolvasztva)
- 1 csipet só
A kvarkkrémhez:
- 500 g kvark (ha nem elérhető, krémesre passzírozott, zsírosabb rögös túró vagy mascarponéval lazított krémtúró)
- 200 g habtejszín (hidegen)
- 100 g porcukor (ízlés szerint módosítható)
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 bio citrom reszelt héja és fele citrom leve
- 6 lap zselatin (vagy ennek megfelelő por zselatin)
Az áfonyás réteghez:
- 300 g áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 2-3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál citromlé
- 3 lap zselatin
Elkészítési folyamat
1.A kekszes alap elkészítése:10 perc.
Keverd össze a finomra őrölt kekszmorzsát az olvasztott vajjal és egy csipet sóval. Nyomkodd bele a masszát egy sütőpapírral bélelt csatos tortaforma aljába. Tedd a hűtőbe, amíg a krém készül.
2.Az áfonya előkészítése:10 perc.
Az áfonyát a cukorral és a citromlével melegítsd össze egy kis lábasban, amíg a szemek megpuhulnak és levet eresztenek (kb. 5 perc). Turmixold le finomra. Közben a 3 lap zselatint áztasd hideg vízbe, majd kinyomkodva oldd fel a még meleg (de már nem forró) áfonyapürében. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
3.A kvarkkrém összeállítása:15 perc.
A másik 6 lap zselatint áztasd hideg vízbe. A kvarkot keverd ki a porcukorral, vaníliával, citromhéjjal és citromlével. A felvert habtejszínt óvatosan forgasd hozzá. A kinyomkodott zselatint kis lábasban, minimális hőn olvaszd fel, keverj hozzá 2 evőkanál kvarkkrémet (hőkiegyenlítés), majd gyors mozdulatokkal dolgozd bele az egész krémbe.
4.Összeállítás és márványozás:5 perc.
Öntsd a fehér krémet a kekszes alapra. Csorgasd a tetejére az áfonyapürét, és egy villával vagy fogvájóval körkörös mozdulatokkal óvatosan alakíts ki márványos mintát a két rétegből.
5.Hűtés és tálalás:Minimum 4 óra.
Tedd a tortát a hűtőszekrénybe legalább 4 órára (a legjobb egy egész éjszakára), hogy a zselatin teljesen megkössön és a krém stabil legyen. Szeletelés előtt meleg késsel fuss körbe a forma mentén.
Tipp a tökéletes állaghoz: Ha a hagyományos rögös túrót használod kvark helyett, mindenképpen törd át szitán, vagy botmixerrel dolgozd teljesen simára egy kevés tejföllel vagy tejszínnel kombinálva, hogy elérd a jellegzetes, selymesen krémes “kvark” textúrát.