Ez a lisztmentes diós sütemény egy igazi klasszikus, amelyben a liszt hiányát a finomra őrölt dió gazdagsága és a habbá vert tojások tartása pótolja. Az eredmény egy hihetetlenül szaftos, nedves, szinte krémes állagú desszert, amely természetéből adódóan gluténmentes is.
Hozzávalók egy 22 cm-es kerek tortaformához
- 250 g darált dió (érdemes frissen darálni a telt ízért)
- 5 db nagy tojás (szétválasztva, szobahőmérsékletű)
- 150 g porcukor (vagy finom szemcséjű kristálycukor)
- 100 g vaj (felolvasztva és szobahőmérsékletűre hűtve)
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 bio citrom finomra reszelt héja
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj (opcionális, de mélyíti a dió ízét)
Elkészítési folyamat
1.A tojássárgájás alap kihabosítása:10 perc.
Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (alsó-felső sütés), és béleld ki a tortaforma alját sütőpapírral, az oldalát pedig kend meg kevés vajjal. Válaszd szét a tojásokat. A sárgájákat a cukor kétharmadával (kb. 100 g) és a vaníliával keverd fehéredésig, egészen sűrű és krémessé (kb. 4-5 perc alatt).
2.A diós alap összeállítása:5 perc.
Csorgasd hozzá a kihűlt olvasztott vajat a tojássárgájás krémhez, majd add hozzá a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Ezután forgasd bele a darált diót. Egy meglehetősen sűrű, pasztaszerű masszát fogsz kapni, de ne aggódj, a tojáshab meg fogja lazítani.
3.A lágy tojáshab elkészítése és forgatása:5 perc.
A tojásfehérjéket a csipet sóval kezdd el habbá verni. Amikor már kezd fehéredni és habosodni, add hozzá a maradék cukrot, és verd addig, amíg fényes, rugalmas, de nem túl kemény, inkább lágy csúcsokat formázó habot kapsz. A hab egyharmadát erőteljes mozdulatokkal keverd a diós masszához, hogy fellazuljon, majd a maradék kétharmadot már nagyon óvatosan, spatulával forgasd hozzá, vigyázva, hogy ne törd össze a levegőbuborékokat.
4.Sütés és pihentetés:35-40 perc.
Öntsd a tésztát a formába, simítsd el a tetejét, és süsd 35-40 percig. Végezz tűpróbát: a közepébe szúrt tűn ne legyen nyers tészta, de a sütemény maradjon szaftos (pár nedves morzsa rátapadhat). Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd a süteményt bent hűlni 10-15 percig, hogy ne essen össze hirtelen a hideg levegőtől.
A tökéletes textúra és tálalás
Mivel a süteményben nincs liszt, a sütőből kivéve a közepe kissé megülhet – ez teljesen normális a fonttorta-szerű, nedves maggal rendelkező desszerteknél.
A Gazda kamrájából: Ez a sütemény másnap, alaposan lehűtve a legfinomabb, amikor az ízek összeérnek, és a textúra szinte fudge-szerűvé, sűrűvé és szaftossá válik.
- Díszítés: Tálalás előtt szórd meg a tetejét porcukorral, vagy vond be egy vékony réteg, jó minőségű étcsokoládé-glazúrral.
- Kísérő: Egy csipetnyi narancshéjjal ízesített, cukrozatlan tejszínhab vagy egy gombóc vaníliafagylalt tökéletesen ellensúlyozza a dió nehéz, telt karakterét.