Ez a nedves pisztáciatorta citrommázzal a textúrák és ízek tökéletes játéka: a pisztácia gazdag, krémes, enyhén sós aromája találkozik a friss, fanyar és ropogós citrommázzal. Ráadásul a tészta a finomra őrölt pisztáciától és a vajtól napokig csodálatosan szaftos és nedves marad – egyáltalán nem az a száraz, fojtós piskóta.
Íme a recept, amivel garantáltan lenyűgöz mindenkit a vasárnapi kávé mellé!
Nedves pisztáciatorta recept
Hozzávalók a tésztához (egy 22 cm-es formához):
- 150 g sótlan, natúr pisztácia (héj nélkül, finomra őrölve)
- 100 g finomliszt
- 150 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 130 g cukor
- 3 db nagy tojás (szétválasztva)
- 50 ml tej
- 1 bio citrom finomra reszelt héja és fele leve
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A ropogós citrommázhoz:
- 120 g porcukor
- 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
- Díszítéshez: 1-2 evőkanál durvára vágott pisztácia
Elkészítés lépésről lépésre
1.Alapok és a pisztácia:Előkészületek.
Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy 22 cm-es tortaformát kenjen ki vajjal és lisztezzen ki (vagy bélelje ki sütőpapírral). A natúr pisztáciát egy késes aprítóban őrölje egészen finomra, szinte liszt állagúra (vigyázzon, ne pörgesse túl, mert massza lesz belőle a kioldódó olajoktól!).
2.A nedves alap elkészítése:Krémesítés.
A puha vajat a cukorral és a citromhéjjal habosítsa ki egy tálban elektromos habverővel. Egyenként adja hozzá a tojások sárgáját, mindegyikkel jól kidolgozva a masszát. Ezután öntse hozzá a tejet és a citromlevet. Mielőtt megijedne: a citromlétől a vajas alap picit kicsapódhat, de a száraz hozzávalók azonnal helyrehozzák!
3.A tészta keverése:Összeállítás.
Egy másik tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a sót és az őrölt pisztáciát. Ezt a száraz keveréket fakanállal vagy spatulával forgassa a vajas masszába. A tojásfehérjéket verje kemény habbá, majd két részletben, óvatos mozdulatokkal – hogy a levegőt ne törje össze – forgassa a sűrű pisztáciás tésztába.
4.Aranybarna készre sütés:A sütés.
Simítsa a tésztát az előkészített formába, és süsse kb. 35-40 percig. Végezzen tűpróbát! Mivel ez egy kifejezetten nedves, szaftos torta, a tűre tapadhat egy-két apró morzsa, de folyékony tészta már ne legyen rajta. Hagyja a formában hűlni 10 percig, majd rácsra borítva hűtse ki teljesen.
5.A citrommáz felvitele:A korona.
A mázhoz a porcukrot fokozatosan keverje el a citromlével, amíg egy sűrűn folyó, fehér mázat kap. Csorgassa a teljesen kihűlt torta tetejére, hagyja, hogy a szélein kicsit lefolyjon, majd azonnal szórja meg a durvára vágott pisztáciával, mielőtt a máz megkötne.
Gazda-tipp az intenzív ízekért:
Ha igazán mély, telt ízt szeretne adni a tortának, a pisztácia felét az őrlés előtt egy száraz serpenyőben, alacsony lángon pirítsa 2-3 percig, amíg megérzi az illatát. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt megőrölné. Ez a minimális pörkölés és az illóolajok felszabadulása hihetetlenül kiemeli a pisztácia karakterét a savanykás citrom mellett!