A ribizlitorta hóval (vagy ahogy sokan ismerik: a klasszikus ribizlis-habos pite) az egyik legzseniálisabb nyári sütemény. A titka az elképesztő ízkontrasztban rejlik: a savanykás, lédús ribizliszemek és a tetejére sütött, édes, pillekönnyű, roppanós tojásfehérje-hab (a „hó”) találkozása egy omlós, vajas tésztán egyszerűen verhetetlen.

Ez a torta nemcsak fenséges, de a hófehér habból kikandikáló piros ribizliszemek miatt látványnak is gyönyörű.

Ribizlitorta „hóval” recept (26 cm-es formához)

Hozzávalók az omlós tésztához:

• 250 g finomliszt
• 125 g hideg vaj (kockákra vágva)
• 60 g porcukor
• 3 db tojássárgája (a fehérjéket tegye félre a habhoz!)
• 1-2 evőkanál hideg víz vagy tejföl (ha a tészta kívánja)
• 1 csipet só

A ribizlis-habos réteghez:

• 350-400 g friss ribizli (leszemezve, megmosva és teljesen megszárítva)
• 3 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 150 g kristálycukor (vagy porcukor a stabilabb habért)
• 1 teáskanál étkezési keményítő (ez köti meg a ribizli felesleges levét)
• 1 csipet só

Elkészítés lépésről lépésre

1.Az omlós tészta elkészítése:Alapozás.

A lisztet, a sót és a porcukrot keverje össze, majd morzsolja össze a hideg, kockákra vágott vajjal (gyorsan dolgozzon, hogy a vaj ne olvadjon meg a keze melegétől). Adja hozzá a 3 tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal gyúrja homogén tésztává. Ha túl száraz, adjon hozzá egy pici hideg vizet. Formázzon belőle golyót, csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe 30 percre.

2.A tészta formába simítása:Elősütés.

Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A tésztát nyújtsa ki, vagy egyszerűen kézzel nyomkodja bele egy kivajazott, lisztezett 26 cm-es pite- vagy tortaformába úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Egy villával szurkálja meg az alját, és tolja a sütőbe 12-15 percre, amíg kap egy kis világos zsemleszínt (elősütés).

3.A tojáshab felverése:A „hó” elkészítése.

Miközben a tészta sül, a 3 tojásfehérjét egy csipet sóval kezdje el verni. Amikor már kezd fehéredni és habosodni, fokonként, kanalanként adja hozzá a cukrot, miközben a habverő maximális fokozaton megy. Addig verje, amíg egy egészen kemény, fényes, sűrű habot kap, ami nem esik ki a tálból, ha megfordítja.

4.A gyümölcs és a hab találkozása:Összeállítás.

A megtisztított, száraz ribizliszemeket óvatosan forgassa össze az egy teáskanál keményítővel (ez megvédi a tésztát az elázástól). Ezután a ribizli kétharmadát egy spatulával, nagyon lágy mozdulatokkal forgassa bele a kemény tojáshabba.

5.A hab sütése és szárítása:A végső sütés.

A ribizlis habot simítsa rá az elősütött, forró tésztalapra. A maradék egyharmad ribizliszemet dekorációként szórja rá a hab tetejére (csodásan mutat majd a fehér alapon a piros gyümölcs). Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra, és tegye vissza a tortát a sütőbe további 20-25 percre. A hab teteje enyhén megpirul és ropogós lesz, de a belseje krémes marad.

Gazda-tipp a tökéletes „hóvihar” hatáshoz:

Amikor a torta elkészült, ne vegye ki azonnal a sütőből! Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztva, és hagyja bent a tortát 10-15 percig hűlni. Így a tojáshab nem fog hirtelen összeesni a hűvösebb konyhai levegőtől, hanem gyönyörűen megőrzi a tartását, és a tetején apró, karamellizálódott cukorcseppek (úgynevezett könnycseppek) jelenhetnek meg, ami még különlegesebbé teszi a látványt.

Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni, hogy a hab és az omlós tészta szépen vágható legyen. A ribizli fanyarsága és a hab édessége valami olyan frissítő párosítás, ami után nem lehet megállni egy szeletnél.

A bokrokról frissen szedett piros ribizliből készül a torta, vagy esetleg fekete ribizlivel keverve próbálja ki az extra mély ízekért?