A nagymama-féle reszelt túrós/sajttorta (sokan reszelt túrós pitaként vagy süteményként is ismerik) a gyerekkor egyik legszebb emléke! A tetejére és aljára reszelt omlós, kakaós tészta és a középre kerülő pihe-puha, bolyhos túrótöltelék kontrasztja teszi egyszerűen megunhatatlanná.
A nagymamák bolyhos túrótöltelékének a titka rendkívül egyszerű: a tojásfehérjéket külön habbá verve forgatják a túróba, így a sütemény közepe sütés közben felfújódik és pihe-puha marad.
🥧 A Klasszikus Nagymama-féle Reszelt Túrós / Sajttorta
Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsihez):
A reszelt kakaós tésztához:
400 g finomliszt
250 g hideg vaj (vagy margarin)
150 g porcukor
1 db tojássárgája
3 ek cukrozatlan kakaópor
1 csomag sütőpor
1-2 ek tejföl (ha a tészta kívánja, hogy összeálljon)
A bolyhos, habos túrótöltelékhez:
500 g tehéntúró (krémes/áttört)
150 g porcukor
3 db tojás (szétválasztva) + 1 megmaradt fehérje a tésztából (összesen 4 fehérje)
1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 tk vaníliaesszencia)
1/2 citrom reszelt héja
2 ek búzadara (ez szívja fel a felesleges nedvességet, hogy ne ázzon el a tészta)
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
- A kakaós tészta elkészítése és fagyasztása:
A lisztet, porcukrot, kakaóport és sütőport keverd össze egy tálban.
Morzsold bele a hideg vajat, majd add hozzá az 1 tojássárgáját (a fehérjét tedd félre a töltelékhez). Ha szétesne, adj hozzá 1-2 kanál tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrj belőle egyenletes tésztát.
Oszd a tésztát két egyenlő részre (kb. 60-40% arányban is oszthatod, ha az aljára kicsit többet szeretnél).
Csomagold őket frissentartó fóliába, és tedd a fagyasztóba 30–40 percre (fontos, hogy teljesen keményre fagyjon, különben nem lehet szépen reszelni!).
- A bolyhos túrótöltelék összeállítása:
A túrót egy villával törd át. Keverd hozzá a tojássárgájákat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a búzadarát.
A félretett 4 tojásfehérjét egy csipet sóval verd kemény, fényes habbá.
A tojáshabot egy spatulával lágy, laza mozdulatokkal forgasd a túrós alapba, hogy a hab ne törjön össze – ettől lesz a töltelék felhőpuha!
- Összeállítás és sütés:
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Vegyél ki egy tésztagombócot a fagyasztóból, és a nagy lyukú reszelőn reszeld egyenletesen a tepsi aljába.
Simítsd rá óvatosan a habos túrótölteléket.
Vegyél ki a másik tésztagombócot is, és reszeld rá a túróréteg tetejére, hogy teljesen befedje.
Süsd kb. 35–40 percig.
💡 Nagymama titkai a tökéletes állagért:
Szeletelés csak kihűlés után: Amikor kiveszed a sütőből, a túrótöltelék még nagyon lágy és remegős lehet. Várd meg, míg teljesen kihűl (akár be is teheted a hűtőbe), mert ahogy a búzadara és a tojás megdermed, csodálatosan szeletelhetővé és pihe-puhává válik!
Extra szaftosság: Ha a nagymamád szerette, a túróba tehetsz egy kis marék rumos vízbe áztatott mazsolát is.