A cseh és szlovák konyha klasszikusa, a Honzo bucta (csehül Honzovy buchty, azaz a hagyományos, tepsiben egymás mellé ültetett, élesztős töltött zsemlék/bukták) pontosan az a sütemény, ami a nagymamák konyhájának illatát idézi.

A pihe-puha, bolyhos tészta secretje a jó minőségű vajas-tejes élesztős tésztában és abban rejlik, hogy a zsemléket a tepsiben alaposan megkenjük olvasztott vajjal, mielőtt egymás mellé ültetnénk őket – így sütés után könnyen elválnak, a szélük pedig csodásan szaftos marad.

Íme a tradicionális, békebeli recept, ahogy a nagymamák készítették:

🥖 Hozzávalók

A kelt tésztához:

• 500 g finomliszt (vagy félig finomliszt, félig rétesliszt a még jobb tartásért)
• 250 ml langyos tej
• 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
• 80 g olvasztott, de nem forró vaj
• 80 g porcukor
• 2 db tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja (kihagyhatatlan a békebeli ízhez!)
• 1 csipet só

A kenéshez:

• kb. 50-80 g olvasztott vaj (a zsemlék oldalának és tetejének megkenéséhez)

A hagyományos töltelékekhez (választható):

• Túrós töltelék: 250 g túró, 1 tojássárgája, 2 ek porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, kevés reszelt citromhéj, esetlem rumos mazsola.
• Szilvalekváros töltelék: Sűrű, sütésálló szilvalekvár (akár egy csipet fahéjjal).
• Mákos töltelék: Darált mák leforrázva kevés cukros, vaníliás tejjel.

🥣 Elkészítés

1. Kovász készítése: 1 dl langyos tejbe szórj 1 teáskanál porcukrot, morzsold bele a friss élesztőt, szórj rá 1 evőkanál lisztet, majd meleg helyen hagyd 10-15 perc alatt habosra felfutni.
2. A tészta kidolgozása: A maradék lisztet szitáld egy tálba, keverd hozzá a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Öntsd hozzá a felfutott kovászt, a maradék langyos tejet, a tojássárgáját és a langyos olvasztott vajat.
   • Tipp: Dagaszd a tésztát kézzel vagy géppel legalább 8–10 percig, amíg teljesen sima, fényes nem lesz, és elválik a tál falától.
3. Kelesztés: Szórd meg a tészta tetejét egy kevés liszttel, takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen keleszd kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
4. Formázás és töltés: A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd ki kb. 1,5 cm vastagra. Vágd egyenlő négyzetekre (kb. 12-16 darab lesz belőle). Mindegyik négyzet közepére tegyél egy bőséges teáskanál túrót vagy lekvárt. A tészta négy sarkát húzd össze középre, alaposan csípd össze a széleket, majd a tenyereddel formázz belőle gömbölyű zsemlét.
5. A tepsibe ültetés: Egy magasabb falú tepsit bélelj ki sütőpapírral vagy kend meg bőségesen vajjal.
   • A békebeli trükk: Mindegyik zsemlét teljesen mártsd bele vagy ecsettel kend meg alaposan olvasztott vajjal (különösen az oldalait!), mielőtt szorosan egymás mellé ültetnéd őket a tepsibe.
6. Második kelesztés & Sütés: A tepsiben hagyd a zsemléket még 20-25 percig pihenni és növekedni. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Süsd őket kb. 25–30 percig, amíg a tetejük szép egyenletes aranybarna nem lesz.

💡 Tálalási tipp

Amint kiveszed a sütőből a forró zsemléket, kenyd meg a tetejüket még egyszer egy kevés olvasztott vajjal (akár egy csepp rummal elkeverve). Hagyd langyosra hűlni, majd szórd meg bőségesen porcukorral.

Egy csésze forró tea vagy kávé kíséretében elképesztően pihe-puha élmény!