A leírásban szereplő, tojás és sütés nélkül készülő híres spanyol desszert nem más, mint a Cuajada (vagy spanyolul Cuajada de leche).
Ez a spanyolországi (különösen északon, Navarra és Baszkföld vidékén) rendkívül népszerű desszert hagyományosan mindössze tejtermékből (eredetileg zsíros juhtejből vagy tehéntejből) készül. Nem tartalmaz sem tojást, sem lisztet, és sütőt sem igényel.
🥛 Mi a Cuajada titka?
A hagyományos receptben a friss tejet oltóanyaggal (rennet) alvasztják meg, így egy nagyon lágy, panna cotta-szerű, krémes állagot kapnak. A modern házi konyhában zselatinnal, agar-agarral vagy a Spanyolországban boltokban kapható Cuajada porral készítik el pillanatok alatt.
🍯 A legegyszerűbb házi Cuajada recept (4-6 adag)
Hozzávalók:
- 500 ml teljes tej (lehetőleg zsírosabb, 3,5%-os)
- 200 ml habtejszín
- 3-4 evőkanál méz (vagy cukor)
- 1 rúd fahéj és 1 csík citromhéj (az ízesítéshez)
- 4 lap zselatin (vagy 1 teáskanál agar-agar / 1 tasak Cuajada por)
Elkészítés:
- A tej ízesítése: Önts 400 ml tejet és a tejszínt egy lábasba, tedd bele a fahéjrudat és a citromhéjat. Melegítsd fel forráspontig, majd vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig, hogy beigya az aromákat.
- A zselésítés: Áztasd be a zselatinlapokat hideg vízbe (ha agar-agart vagy cuajada port használsz, azt keverd el a maradék 100 ml hideg tejben).
- Keverés: Halászd ki a fahéjat és a citromhéjat a meleg tejből, keverd hozzá a mézet, majd add hozzá a kinyomkodott zselatinlapokat (vagy az agar-agaros hideg tejet) és keverd simára, míg teljesen feloldódik.
- Hűtés: Öntsd a krémet kis cserépedényekbe vagy üvegpoharakba. Hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 3-4 órára, míg lágyan megszilárdul.
🍽️ Hogyan tálalják Spanyolországban?
A kész Cuajada tetejére tálaláskor bőségesen vadvirágmézet csorgatnak és pörkölt diót szórnak. A hűsítő, selymes tejkrém, a méz édessége és a ropogós dió kombinációja teszi ezt az egyszerű desszertet kihagyhatatlanná!