A vaníliakrém (hagyományos franciás nevén crème pâtissière) az egyik legsokoldalúbb cukrászati alap: tökéletes piskótákhoz, képviselőfánkba, gyümölcstortákba vagy krémesekbe.
Íme az igazi, tojássárgájával és valódi vaníliával készülő klasszikus recept:
Hozzávalók
- 500 ml teljes tej
- 1 rúd vanília (vagy 2 teáskanál minőségi vaníliapaszta / kivonat)
- 4 db tojássárgája
- 100 g cukor
- 40 g étkezési keményítő (vagy finomliszt)
- 30 g vaj (a legvégén a selymes állagért)
Elkészítés
1. A tej előkészítése
- Vágja hosszában félbe a vaníliarudat, és a kés fokával kaparja ki a magjait.
- A vaníliamagokat és a kikapart rudat is tegye egy lábasba a tejjel együtt.
- Alacsony lángon melegítse fel a tejet majdnem forráspontig, majd vegye le a tűzről, és hagyja állni 5-10 percig. Ezután halássza ki belőle a vaníliarudat.
2. A tojásos alap bekeverése
- Egy tálban keverje habosra a tojássárgájákat a cukorral egy kézi habverővel.
- Szórja hozzá az étkezési keményítőt, és keverje teljesen csomómentesre.
3. Hőkiegyenlítés (a sima állag titka)
- A meleg tejből öntsön egy kevés vékony sugárban a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan keveri a habverővel. (Ez megakadályozza, hogy a tojás kicsapódjon).
- Öntse az így felmelegített tojásos alapot vissza a lábasban lévő maradék tejhez.
4. Befőzés
- Tegye vissza a lábast közepes lángra, és folyamatos, gyors kevergetés mellett (főleg az alján) főzze, amíg a krém be nem sűrűsödik és rottyan egyet.
- Az első buborékok megjelenése után főzze még kb. 1 percig, majd vegye le a tűzről.
- Keverje hozzá a hideg vajat, amíg teljesen feloldódik és szép fényes krémet kap.
5. Hűtés
- Öntse a kész krémet egy tálba.
- Nyomjon egy frissentartó fóliát közvetlenül a krém felszínére, hogy ne bőrösödjön meg, miközben hűl.
- Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegye a hűtőbe felhasználásig.
💡 Variációk a felhasználáshoz
- Krémeshez / Tortákba (Diplomatakrém): A már teljesen kihűlt vaníliakrémhez forgasson hozzá 150–200 ml kemény habbá vert tejszínt egy könnyed, habos textúráért.
- Torta díszítéséhez (Vajas vaníliakrém): A kihűlt krémhez adagoljon habosra kevert, szobahőmérsékletű vajat egy jó tartású, formázható krémért.