Dieses klassische Walnussbrot besticht durch eine kräftige, knusprige Kruste und eine feuchte, aromatische Krume. Es passt hervorragend zu Käse, Butter oder herzhaften Aufstrichen.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder 1050)
• 100 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
• 150 g Walnusskerne (grob gehackt)
• 2 TL Salz (ca. 10–12 g)
• 1 TL Honig oder Zuckerrübensaft
• 1 EL Neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Zubereitung

1. Vorteig & Walnüsse vorbereiten

1. Rösten (wichtig für das Aroma): Die gehackten Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und komplett abkühlen lassen.
2. Hefe aktivieren: Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

1. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
2. Das Hefewasser und das Öl hinzugeben. Mit der Küchenmaschine oder den Händen etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht elastischen Teig kneten.
3. Erst in den letzten 2 Minuten die abgekühlten Walnüsse gleichmäßig unter den Teig kneten.

3. Erste Teigruhe

1. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Brot formen & zweite Ruhe

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig durchkneten und zu einem runden oder länglichen Laib formen.
2. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder in einen bemehlten Gärkorb geben). Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

5. Backen

1. Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen (erzeugt Dampf für eine knusprige Kruste).
2. Die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer 1–2 Mal leicht einschneiden.
3. Das Brot in den Ofen schieben und bei 230 °C für 10 Minuten backen.
4. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten fertig backen.
5. Klopftest: Wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft und es hohl klingt, ist es fertig.
6. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.