A túrós-mákos sütemény a magyar konyha egyik igazi örökzöldje. A nagymamák receptjeinek titka a szaftosságban rejlik: a mák és a túró párosa meggátolja, hogy a tészta kiszáradjon, a citromhéj és a vanília pedig csodás illatot kölcsönöz az egész konyhának.
Íme az a klasszikus, kevert-réteges változat, ami pontosan olyan szaftos és pihe-puha, mint ahogy a nagyi készítette!
A békebeli Túrós-Mákos sütemény
Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsihez):
- A mákos réteghez:
- 200 g darált mák
- 150 g finomliszt
- 150 g porcukor
- 1 csomag sütőpor
- 2 db tojás
- 200 ml tej
- 100 g olvasztott vaj (vagy 80 ml étolaj)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 bio citrom reszelt héja
- A túrós töltelékhez:
- 500 g félzsíros tehéntúró (alaposan áttörve)
- 2 db tojás
- 100 g porcukor (vagy ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 EL búzadara (hogy felszívja a felesleges nedvességet)
- 1 csipet só
Elkészítés:
- A sütő előkészítése: A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy kb. 20×30 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírról, vagy kend ki vajjal és szórd meg liszttel.
- A túrókrém összeállítása: A túrót törd át egy villával. Keverd hozzá a tojások sárgáját, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. A tojásfehérjéket a csipet sóval verd kemény habbá, majd óvatosan, spatulával forgasd a túrós masszához.
- A mákos tészta elkészítése: Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a darált mákot, a lisztet, a porcukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Add hozzá az egész tojásokat, az olvasztott vajat és a tejet, majd egy kézi habverővel keverd sima, csomómentes masszává.
- Rétegezés / Mintázás:
- Öntsd a mákos tészta felét a tepsibe, és egyenlítsd el.
- Kanállal halmozd rá a túrókrémet kis gombócokban.
- Öntsd rá a maradék mákos masszát (nem baj, ha nem fedi be teljesen, sütés közben szépen összefolyik, vagy egy fogpiszkálóval márványosra is rajzolhatod!).
- Sütés: Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsd 30–35 percig (tűpróbával ellenőrizd, hogy a közepe is megsült-e!).
Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mert úgy lehet szép, szabályos kockákra vágni. Tálalás előtt szórd meg egy kevés porcukorral!