Ez a házi készítésű, ropogós fűszeres édespaprika-saláta az egyik legnépszerűbb téli savanyúság. A paprika természetes édessége tökéletesen harmonizál a pikáns, fűszeres felöntőlével. Remekül illik sültekhez, pörköltekhez, vagy akár önálló nassolnivalóként egy tál hidegtál mellé.

Hozzávalók (kb. 4-5 darab 750 ml-es üveghez)

A salátához:

• 2,5 kg húsos édespaprika (piros kápia, pritamin vagy sárga tölteni való paprika keveréke)
• 2 db közepes lila- vagy vöröshagyma (vékony szeletekre vágva)
• 1 db hegyes erős paprika vagy chilipaprika (ízlés szerint, ha pikánsabban szereted)
• 4-5 gerezd fokhagyma (szeletelve)

A fűszeres felöntőléhez:

• 1 liter víz
• 250 ml 10%-os ételecet
• 200 g cukor
• 2 evőkanál szemcsés só (tartósítószer-mentes, nem jódozott)
• 100 ml napraforgóolaj
• Fűszerek: 10-15 szem feketebors, 5 szem babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 1 teáskanál koriandermag

Elkészítés lépésről lépésre

1. A zöldségek előkészítése

1. A paprikákat mosd meg, csumázd ki, vágd félbe, majd szeleteld fel kb. 1,5–2 cm-es csíkokra vagy karikákra.
2. A hagymát pucold meg és vágd vékony félkarikákra, a fokhagymát és az erős paprikát pedig szeleteld fel.
3. Egy nagy tálban keverd össze a felvágott paprikát, hagymát és fokhagymát.

2. A fűszeres felöntőlé elkészítése

1. Egy lábosban öntsd össze a vizet, az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót.
2. Add hozzá a fűszereket (feketebors, babérlevél, mustármag, koriandermag).
3. Forrald fel a levet, majd lassú tűzön gyöngyöztesd 3-4 percig, hogy a fűszerek íze kioldódjon.

3. Összeállítás és dunsztolás

• A) Ropogós verzió (Nedves dunszt):
  1. Tömd a nyers, vegyes zöldségeket szorosan a csírátlanított, tiszta üvegekbe.
  2. Öntsd rá a forró fűszeres levet úgy, hogy teljesen ellepje a paprikákat, majd zárd le légmentesen a kupakokat.
  3. Tedd az üvegeket egy konyharuhával kibélelt lábosba, önts köréjük meleg vizet (az üvegek 3/4-éig), és gyöngyöző vízben dunsztold őket 15–20 percig.
  4. Hagyd a vízben teljesen kihűlni.
• B) Gyors puhább verzió (Lábosban előfőzve):
  1. A forrásban lévő felöntőlébe dobáld bele a felvágott paprikát és hagymát 2-3 percre (ne főzd szét, maradjon roppanós!).
  2. Szedd az üvegekbe a zöldségeket, öntsd rájuk a levet, zárd le, majd tedd száraz dunsztba (pl. paplanok közé) 1-2 napra, amíg teljesen kihűlnek.

Tippek a tökéletes végeredményhez

• Színkavalkád: Használj vegyesen piros, sárga és zöld paprikát – az üvegben mesésen mutat a terített asztalon.
• Extra pikantéria: Ha szereted az igazán karakteres ízeket, tehetsz az üvegek aljába 1-1 szál friss kaporágnak a hajtását vagy pár szelet tormát is, ami plusz tartást és roppanósságot ad a paprikának.