A friss borssaláta (vagy zöldborsósaláta) egy különösen üdítő, roppanós és tápláló köret vagy önálló nyári fogás, amely tökéletes grillhúsok, halak mellé vagy akár egy könnyű ebédre.
Hozzávalók (4 adaghoz)
A salátához:
- 400 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
- 100 g feta sajt (vagy kecskesajt) morzsolva
- 1 db kis lila hagyma (vagy 2 szál újhagyma) finomra vágva
- 1 csokor friss menta vagy kapor (vagy a kettő keveréke) felaprítva
- 50 g pirított szeletelt mandula vagy fenyőmag (a ropogós élményért)
- 1 marék bébispenót vagy madársaláta (opcionális)
A citrusos öntethez:
- 3 evőkanál extra szűz olivaolaj
- 1 evőkanál friss citromlé (és a citrom reszelt héja)
- 1 teáskanál méz vagy dijoni mustár
- Ízlés szerint: só és frissen őrölt feketebors
Elkészítés lépésről lépésre
1. A borsó előkészítése (blansírozás)
- Forralj fel egy lábosban vizet egy csipet sóval.
- Dobj bele a zöldborsót, és főzd mindössze 2-3 percig (a frissnek még ennyi sem kell, a fagyasztottnak kb. 3 perc). A cél az,hogy szép élénkzöld maradjon és megőrizze a roppanósságát.
- Szűrd le a borsót, és azonnal dobjad jeges vízbe (jeges fürdő). Ez leállítja a főzési folyamatot, megőrzi az élénk zöld színt és a feszes textúrát. Leszűrés után alaposan csepegtesd le.
2. Az öntet elkészítése
- Egy kis tálkában keverd össze az olívaolajat, a citromlevet, a citromhéjat, a mézet (vagy mustárt), a sót és a borsot, amíg krémes emulziót nem kapsz.
3. Összeállítás
- Egy nagyobb salátástálban keverd össze a lecsöpögtetett zöldborsót, a finomra vágott lila hagymát és a friss zöldfűszereket (mentát/kaprot).
- Öntsd rá a citromos öntetet, és óvatosan forgass össze mindent.
- Tálalás előtt szórd meg a morzsolt feta sajttal és a pirított mandulával/fenyőmaggal.
Variációs lehetőségek
- Tejfölös / Majonézes változat: Ha a klasszikusabb, krémesebb vonalat kedveled, az olívaolajos öntet helyett keverj össze 3 evőkanál tejfölt vagy görög joghurtot 1 evőkanál majonézzel, kevés citromlével és kaporral.
- Sonkás-sajtos borssaláta: Kockázz bele csemegeuborkát, főtt tojást és jó minőségű sonkát a tartalmasabb, vendégváró változathoz.