A klasszikus, elronthatatlan nagymama-féle palacsinta titka az ideális alapanyag-arányokban és a pihentetésben rejlik. A buborékos szódavíz és egy kevés langyos tej kombinációjától lesz a tészta kívül aranybarna, belül pedig hihetetlenül puha és könnyed.
A tökéletes, puha nagymama-palacsinta
Hozzávalók (kb. 15-20 darabhoz):
- Finomliszt: 30 dkg
- Tojás: 2 db
- Tej: 3 dl
- Szénsavas ásványvíz vagy szódavíz: kb. 2-3 dl (amennyit felvesz)
- Olaj: 0,5 dl (a tésztába) + a sütéshez
- Cukor: 1 evőkanál
- Csipet só
- Opcionális: 1 csomag vaníliás cukor vagy egy kevés reszelt citromhéj
Elkészítés:
- A tészta kikeverése: A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vaníliás cukrot. A közepébe ütjük a tojásokat, felöntjük a tejjel, és egy kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük.
- A szódavíz és olaj hozzáadása: Fokozatosan hozzáöntjük a szódavízet, amíg tejszín sűrűségű tésztát nem kapunk. Végül belekeverjük a 0,5 dl olajat is (így sütés közben alig kell majd plusz zsiradék a serpenyőbe).
- Pihentetés (A Titok): A tésztát letakarva 20-30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten. Ezalatt a lisztben lévő keményítő megszívja magát, és a tészta nem fog elszakadni sütéskor. Pihentetés után, ha túl sűrűvé vált, egy pici szódavízzel még hígíthatjuk.
- Sütés: Egy palacsintasütő serpenyőt alaposan felforrósítunk, vékonyan megkenjük olajjal, majd egy merőkanálnyi tésztát oszlatunk el benne. Közepes hőfokon 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük az egyik oldalát, majd átfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük.
Tippek a tökéletesen pihe-puha végeredményhez
- Letakarás sütés után: A kisült palacsintákat halmozzuk egy tányérra, és azonnal takarjuk le egy másik tányérral vagy alufóliával. A saját gőzétől a szélei sem fognak kiszáradni, és garantáltan pihe-puhák maradnak.
- Szénsav hatása: A szódavíztől vagy ásványvíztől lesz a tészta szerkezete szivacsos és könnyed.
- Ne vigyük túlzásba a cukrot: Ha túl sok cukrot teszünk a nyers tésztába, a palacsinta hajlamos lesz letapadni és megégni a serpenyőben.
Sárbaracklekvárral, túróval, vagy inkább a klasszikus kakaós-fahéjas töltelékkel tálalod a legszívesebben?