A fordított szilvás sütemény lényege, hogy a szilva a tepsis sütés során alul karamellizálódik a vajjal és a fahéjas cukorral, miközben a tejfölös tészta szerkezete hihetetlenül puha, szaftos és könnyed marad. Tálaláskor a süteményt átfordítjuk, így a szaftos gyümölcsréteg kerül felülre.
Fordított tejfölös-szilvás sütemény
Hozzávalók:
A gyümölcsös alaphoz (a tepsi aljára):
- Magozott szilva: 50-60 dkg (felezve vagy negyedelve)
- Vaj: 5 dkg (a tepsi kikenéséhez és az alaphoz)
- Barna cukor vagy kristálycukor: 3-4 evőkanál
- Őrölt fahéj: 1 teáskanál
A tejfölös tésztához:
- Finomliszt: 25 dkg
- Tejföl: 200 g (legalább 20%-os)
- Kristálycukor: 15 dkg
- Vaj (puha) vagy étolaj: 10 dkg vaj (vagy 0,8 dl olaj)
- Tojás: 3 db
- Sütőpor: 1 csomag (12 g)
- Vaníliás cukor: 1 csomag
- Csipet só
Elkészítés:
- Az alap előkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit (kb. 20×30 cm) alaposan kikenünk az 5 dkg vajjal, majd egyenletesen megszórjuk a 3-4 evőkanál cukorral és a fahéjjal. A kimagozott szilvákat vágott felükkel lefelé szorosan egymás mellé fektetjük a tepsiben.
- A tészta kikeverése: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra, fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a puha vajat (vagy olajat) és a tejfölt, majd simára keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a csipet sóval, végül a nedves ingredients-hez forgatjuk.
- Összeállítás és sütés: A sűrű, krémes tésztát egyenletesen rásimítjuk a tepsiben pihenő szilvára. Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
- A fordítás (A Titok): A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt kb. 10-15 percig pihenni, hogy a karamell kissé megszilárduljon, de még meleg legyen. Egy kés hegyével óvatosan körbevágjuk a tepsi szélét, ráteszünk a tepsire egy megfelelő méretű tálcát vagy vágódeszkát, majd határozott mozdulattal átfordítjuk.
Praktikus tanácsok a tökéletes végeredményhez
- Ne várd meg, míg teljesen kihűl: Ha a sütemény teljesen kihűl a tepsiben, az alján lévő karamellizálódott cukor odaragad, és a gyümölcsréteg a tepsiben maradhat fordításkor.
- A tejföl szerepe: A tésztába tett tejföl zsírtartalma és savassága biztosítja, hogy a piskóta napokig puha és szaftos maradjon, nem szárad ki.
- Fűszerezés: A fahéj mellett egy csipet őrölt szegfűszeg vagy reszelt citromhéj is kiválóan illik a szilvához.
Langyosan, esetleg egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kevés tejszínhabbal tálalod a legszívesebben?