A reszelt sajttorta őszibarackkal (vagy reszelt túrós/sajtos sütemény) tökéletes választás, ha egy kívül omlós, belül pedig szaftosan puha desszertre vágyik. Ennél a süteménynél a kakaós tésztát lefagyasztás után reszeljük a tepsibe, a krémes sajtot/túrót és az lédús őszibarackot pedig a két tésztaréteg közé zárjuk.
Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsizhez)
Az omlós, reszelt tésztához:
- Búzaliszt: 40 dkg
- Vaj vagy margarin (hideg): 25 dkg
- Porcukor: 12 dkg
- Kakaópor (cukrozatlan): 3 evőkanál
- Tojássárgája: 2 db
- Sütőpor: 1 csomag (12 g)
- Tejföl: 1-2 evőkanál (ha a tészta kívánja)
A puha sajtkrémhez:
- Krémsajt / Krémes túró / Mascarpone: 50 dkg
- Tojásfehérje: 2 db (kemény habbá verve)
- Porcukor vagy kristálycukor: 12-15 dkg (ízlés szerint)
- Vaníliás cukor vagy vanília aroma: 1 csomag / 1 teáskanál
- Reszelt citromhéj: 1 bio citromé
- Étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor: 1 evőkanál (a krém tartásáért)
A gyümölcsréteghez:
- Őszibarack (friss vagy konzerv): 30-40 dkg (kockákra vagy vékony szeletekre vágva)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása:
- A lisztet keverje össze a sütőporral, a kakaóporral és a porcukorral.
- Morzsolja bele a hideg vajat, majd adja hozzá a tojássárgájákat és szükség esetén a tejfölt.
- Gyúrjon belóle homogén, formázható tésztát.
- Osza a tésztát két egyenlő részre (kb. 60-40% arányban), csomagolja azokat fóliába, és tegye a fagyasztóba 30-40 percre, hogy jól reszelhetővé váljanak.
- A krém és a gyümölcs előkészítése:
- A krémsajtot (vagy áttört túrót) keverje ki a cukorral, a vaníliával, a citromhéjjal és a keményítővel/pudingporral.
- A tojásfehérjéket verje kemény habbá, majd forgassa óvatosan a sajtkrémbe.
- Ha konzerv barackot használ, alaposan csepegtesse le a levét és kockázza fel.
- A sütemény összeállítása:
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral.
- Vegye ki a nagyobbik tésztacipót a fagyasztóból, és reszelje a tepsi aljába a nagylyukú reszelőn (egyenletesen terítse el, ne nyomkodja le).
- Simítsa rá a lágy sajtkrémet.
- Szórja meg az őszibarackkockákkal (enyhén bele is nyomkodhatja a krémbe).
- Reszelje a tetejére a kisebbik kakaós tésztacipót úgy, hogy teljesen befedje a krémet.
- Sütés:
- Süsse 180 °C-on kb. 35–40 percig.
Praktikus tanácsok
| Tipp | Jó tanács |
| Szeletelés | Hagyja a tepsiben teljesen kihűlni (érdemes utána 1-2 órára hűtőbe tenni), mert a sajtkrém melegen még lágy, de hűlés után gyönyörűen szeletelhetővé válik. |
| Gyümölcs választás | A friss, lédús őszibarack és a konzerv barack egyaránt tökéletes hozzá. Konzerv esetén nagyon fontos a jó lecsepegtetés, hogy ne áztassa el a tésztát. |
Szeretne esetleg a sajtkrémbe egy kevés kókuszreszeléket vagy egyéb fűszert keverni az ízek fokozására?