A házi kemény sajt készítése meglepően egyszerű, és mindössze néhány alapvető összetevőt igényel. Ez a klasszikus, túró alapú recept nem igényel speciális oltóanyagot, mégis finom, szeletelhető és tömör sajtot eredményez.

Hozzávalók

• Tej: 1 liter (lehetőleg minél zsírosabb, 3,5%-os vagy házi tej)
• Túró: 1 kg (rögös, zsíros túró)
• Vaj: 100 g
• Tojás: 1 db (L-es)
• Szódabikarbóna: 1 teáskanál (ez felel a sajt lyukacsos, lágyan olvadó textúrájáért)
• Só: 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint)
• Opcionális fűszerek: Köménymag, zúzott fokhagyma, aprított snidling vagy szárított zöldfűszerek

Elkészítés (kb. 30 perc + hűtés)

1. A túró kifőzése:
   • Öntsd a tejet egy lábasba, és add hozzá a morzsolt túrót.
   • Alacsony-közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd, amíg a savó el nem válik (a folyadék sárgás-zöldessé válik, a túró pedig összeáll). Ez kb. 10–15 perc.
2. Leszűrés:
   • Bélélj ki egy szűrőt tiszta gézzel vagy konyharuhával, és öntsd bele a masszát. Alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges savót.
3. A sajt összefőzése:
   • Egy tapadásmentes edényben olvaszd meg a vajat. Add hozzá a kinyomkodott túrót, a tojást, a sót és a szódabikarbónát (és a választott fűszereket).
   • Alacsony lángon, folyamatosan keverve főzd kb. 5–10 percig. A massza elkezd megolvadni, elválik az edény falától, és szép, homogén, nyúlós sajttésztává válik.
4. Formázás & Hűtés:
   • Öntsd a forró sajtmasszát egy kiolajozott vagy alufóliával/folpackkal kibélelt formába (például egy kisebb tálba vagy őzgerincformába).
   • Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 3–4 órára (a legjobb egy egész éjszakára), hogy teljesen megszilárduljon.

Hasznos tanácsok

Klasszikus, sima sajtként készítenéd el, vagy szívesen feldobnád egy kis köménnyel, fokhagymával vagy aprított zöldfűszerekkel?