A kapros mártásban sült tojás (vagy főtt tojás) újburgonyával a tavaszi-nyári konyha egyik legnagyobb, mégis legegyszerűbb klasszikusa! A friss, aromás kapor, a selymes, enyhén savanykás mártás és a lágy tojássárgája találkozása egyszerűen megunhatatlan.
Hozzávalók (2-3 személyre)
A kapros mártáshoz:
- 2 nagy csokor friss kapor (finomra vágva)
- 40 g vaj
- 2 EK finomliszt
- 300 ml húsleves- vagy zöldégalaplé (vagy víz)
- 200 g tejföl (vagy tejszín a selymesebb ízért)
- 1 EK friss citromlé vagy egy kevés ételecet
- 1 tk porcukor (az ízek egyensúlyához)
- Ízlés szerint: só és frissen őrölt fehér- vagy feketebors
A tojáshoz és burgonyához:
- 4–6 db tojás (lágyra vagy keményre főzve, esetben serpenyőben sült tükörtojás/bevert tojás)
- 600 g burgonya (legjobb az újburgonya vagy sárga burgonya)
- 1 EK vaj és egy kevés friss petrezselyem a krumplihoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonya: A burgonyát hámozza meg, vágja kockákra vagy karikákra, és sós vízben főzze puhára. Szűrje le, majd forgassa át egy kevés olvasztott vajban és friss petrezselyemben vagy kaporban.
- A mártás alapja (Világos rántás): Egy lábasban olvassza meg a 40 g vajat, szórja rá a lisztet, és közepes lángon 1 percig pirítsa (ne barnuljon meg!).
- Felöntés & Kapor: Folyamatos kézi habverőzéssel öntse fel a hideg alaplével/vízzel, hogy ne legyen csomós. Adja hozzá a finomra vágott kapor kétharmadát, és kis lángon főzze 5-6 percig, amíg besűrűsödik.
- Ízesítés & Tejföl: Keverje ki a tejfölt egy kevés meleg mártással (hőkiegyenlítés), majd öntse a lábasba. Ízesítse sóval, borssal, a citromlével és a csipet cukorral. Húzza le a tűzről, és szórja bele a maradék friss kaprot.
- A tojások:
- Főtt tojással: A 6-7 perces (lágyabb sárgájú) főtt tojásokat pucolja meg, vágja félbe, és ültesse bele a meleg mártásba.
- Sült/Bevert tojással: A tükörtojásokat külön serpenyőben süsse meg úgy, hogy a sárgája még folyós maradjon, és tálaláskor fektesse a mártásos burgonya tetejére.
Tippek a tökéletes kapros mártáshoz
| Trükk | Hatás |
|---|---|
| A kapor időzítése | A kapor egy részét a főzés elején, a maradékot pedig a legvégén adja hozzá – így mély ízt és friss, élénkzöld színt is kap! |
| Lágy folyós sárgája | Ha a tojássárgája lágy marad, a tányéron összefolyik a kapros mártással, ami leírhatatlanul krémessé teszi a fogást. |
Főtt, felezett tojással szereti jobban a kapros mártást, vagy inkább a frissen sült, folyós sárgájú tükörtojással tálalja?