Ez a békebeli desszert kívül ropogós, belül pihe-puha tojáshabos diókorongokból áll, melyeket egy selymes, rumos-vaníliás diókrém fog össze. Igazi klasszikus, elolvad az ember szájában!
Hozzávalók
A habos diókorongokhoz:
- 3 db tojásfehérje
- 180 g porcukor
- 150 g finomra darált dió
- 1 tk citromlé
- 1 csipet só
A selymes diókrémes töltelékhez:
- 100 g darált dió
- 100 g puha vaj
- 80 g porcukor
- 0,5 dl tej
- 1 ek rum (vagy pár csepp rumaroma)
- 1 tk vaníliakivonat
Elkészítés lépésről lépésre
- A habverés: A tojásfehérjéket a sóval és citromlével kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, amíg fényes, stabil kemény habot kapunk.
- Összeforgatás: A darált diót fakanállal vagy spatulával óvatos mozdulatokkal a habba forgatjuk, ügyelve, hogy ne törjön össze.
- Formázás és szárítás: Habzsák segítségével sütőpapírral bélelt tepsire kb. 3 cm-es korongokat nyomunk. 120 °C-ra előmelegített sütőben (légkeverésen 100 °C) kb. 35–40 percig szárítjuk. Nem sütjük, csak szárítjuk!
- Diókrém: A 100 g darált diót leforrázzuk a forró tejjel, majd hagyjuk kihűlni. A puha vajat a porcukorral, vaníliával és rummal habosra keverjük, majd hozzáforgatjuk a kihűlt tejes diót.
- Összeállítás: Két-két kihűlt habkorongot a krémmel összetapasztunk.
Cukrásztrükk a tökéletes textúráért
A süteményeket összeállítás után érdemes 2-3 órára zárt dobozba tenni: a krém finom nedvessége belül kissé megpuhítja a korongokat, miközben a külső kéreg megőrzi a ropogósságát.
Szívesen kipróbálnád ezt a süteményt egy kevés étcsokoládé-csorgatással is a tetején?