Az almás-tejfölös zsemle (vagy almás buci) a házias, békebeli finomságok egyik legjobbja. A tésztájába kevert tejföl és reszelt alma gondoskodik róla, hogy a sütemény meglepően puha, szaftos és könnyű maradjon – még másnap is, ha addig el nem fogy!
Hozzávalók (kb. 10-12 darabhoz)
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt (vagy részben tönk beltartalmú liszt)
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 1,5 dl langyos tej
- 10 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 dkg tejföl (szobahőmérsékletű, legalább 20%-os)
- 1 db tojás
- 1 csipet só
- 5 dkg olvasztott vaj
Az almás töltelékhez / tésztába:
- 2 közepes alma (meghámozva, finomra reszelve)
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
A tetejére:
- 1 db tojássárgája + 1 evőkanál tej a kenegetéshez
- Porcukor a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztő felfuttatása:A langyos tejbe szórjunk egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele a friss élesztőt, és hagyjuk 5-10 percig pihenni, amíg szép habos lesz.
- A tészta összeállítása:Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Elkezdjük dagasztani. Amikor a tészta már kezd összeállni, lassan hozzáöntjük az olvasztott vajat is.
- Az alma hozzákeverése:A reszelt almát kézzel kissé nyomkodjuk ki (ne legyen túl vizes), szórjuk meg a fahéjjal, majd gyúrjuk bele a tésztába. Dagasztás után egy rugalmas, puha tésztát kell kapnunk. Ha túl ragadósnak érzi az alma nedvessége miatt, egy kevés lisztet még tehetünk hozzá.
- Kelesztés:A tálat letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen kb. 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- Formázás:A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 10-12 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből csinos, kerek bucikat formázunk. A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, egymástól némi távolságra. Letakarva hagyjuk még 15-20 percig pihenni őket.
- Sütés:A bucik tetejét megkenjük a tejes tojássárgájával. 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd a tetejét szórjuk meg egy kevés porcukorral. Kívül enyhén pirult, belül pillekönnyű és illatos!
Inkább magában, egy csésze meleg tea vagy kávé mellé fogyasztaná, esetleg kipróbálná a tésztát egy kevés durvára vágott dióval is kiegészíteni?