A házi almás croissant az egyik legfinomabb őszi-téli csemege. A titok a kívül finoman roppanós, belül puha és réteges tésztában, valamint a szaftos, fahéjas almás töltelékben rejlik, ami sütés közben nem áztatja el a tésztát.

Hozzávalók (8–10 darabhoz)

A tésztához (gyors, hajtogatott vajas tészta):

• 40 dkg finomliszt
• 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
• 1,5 dl langyos tej
• 5 dkg cukor + 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 15 dkg hideg vaj (a hajtogatáshoz/rétegezéshez)

A szaftos almás töltelékhez:

• 3 db közepes alma (apró kockákra vágva)
• 2 dkg vaj
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál étkezési keményítő (1 evőkanál hideg vízben elkeverve – elnyeli a felesleges nedvességet)

A kenéshez és díszítéshez:

• 1 db tojássárgája + 1 evőkanál tej
• Szeletelt mandula a tetejére (opcionális)
• Porcukor a szóráshoz

Elkészítés lépésről lépésre

1. A töltelék előkészítése (fontos, hogy teljesen kihűljön!):

1. A vajon megdinszteljük az apróra vágott almát a barna cukorral és a fahéjjal, amíg kissé megpuhul (kb. 4-5 perc).
2. Hozzákeverjük a vízzel elkevert keményítőt, és még 1 percig rotyogtatjuk, amíg a szaftja sűrű, krémes állagú lesz. Félretesszük hűlni.

2. A tészta összeállítása:

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
2. A lisztet a sóval, vaníliás cukorral, tojással és a felfuttatott élesztővel lágy tésztává dagasztjuk. 30 percig lefedve pihentetjük.
3. A megkelt tésztát kerekre nyújtjuk, a hideg vajat vékony szeletekre vágva a tészta közepére halmozzuk, majd a széleket ráhajtva kinyújtjuk és 1-2 alkalommal összehajtogatjuk (ez adja a réteges szerkezetet).

3. Formázás és sütés:

1. A tésztát egy nagy, vékony körlappá nyújtjuk, és cikkekre (háromszögekre) vágjuk.
2. A háromszögek szélesebb végére teszünk egy-egy evőkanál kihűlt almás tölteléket, majd a szélesebb végétől indulva feltekerjük őket croissant formájúra.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarva még 15-20 percig kelni hagyjuk.
4. Megkenjük a tejes tojássárgájával, megszorjuk szeletelt mandulával, és 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 18–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Porcukorral finoman megszórva, langyosan a legisteníbbek!

Klasszikus, kelt-vajas tésztából szereted inkább formázni a croissant-t, vagy ha kevés az időd, beveted néha a bolti leveles tésztás trükköt is?