Az „Angyaltorta” (vagy Angel Food Cake) méltán rászolgált a nevére: a tésztája elképesztően könnyű, habos és szinte súlytalan. Mivel egyáltalán nem tartalmaz zsiradékot (vajat vagy olajat) és tojássárgáját sem, kizárólag a keményre vert tojásfehérjehab tartja meg a tartását. Az eredmény egy pihe-puha, hófehér sütemény, ami valóban elolvad az ember szájában.
Hozzávalók (kb. 24 cm-es csőformához / gugelhupfformához)
- 12 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 25 dkg porcukor (két részre osztva)
- 12 dkg finomliszt (átszitálva)
- 1 teáskanál borkősav (vagy 1 teáskanál friss citromlé – elengedhetetlen a hab stabilitásához)
- 1 csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
- Opcionális: 1/2 teáskanál mandula- vagy citromkivonat
Elkészítés lépésről lépésre
- A száraz anyagok előkészítése: A lisztet szitáld át legalább 2-3 alkalommal a porcukor felével (12,5 dkg). A többszöri szitálás biztosítja, hogy a liszt extra levegős legyen.
- A hab felverése: A tojásfehérjéket kezdd el verni a csipet sóval és a borkősavval (vagy citromlével). Amikor a hab már kezdi felvenni a tartását, fokozatosan, kanálról kanálra add hozzá a porcukor másik felét és a vaníliát. Verjed addig, amíg fényes, kemény, de nem túl száraz habot kapsz.
- A liszt beforgatása: A lisztes-cukros keveréket 3-4 adagban szitáld a tojáshabra. Egy spatulával, széles, laza mozdulatokkal (alulról felfelé) óvatosan forgasd össze, hogy a hab ne törjön össze.
- Formába öntés (A TITOK): A tésztát csúsztasd egy tiszta sütőformába. FONTOS: A formát kivajazni vagy kilisztezni szigorúan TILOS! A tésztának fel kell tudnia kapaszkodni a forma száraz falán a sütés során.
- Sütés: Előmelegített 175 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 35–40 percig. A teteje finom aranysárga lesz, és rugalmas tapintású.
- Hűtés fejjel lefelé: Miután kivetted a sütőből, a formát azonnal fordítsd fejjel lefelé (pl. a csőnyílást rásütve egy üveg nyakára), és így hagyd teljesen kihűlni 1-2 órán át. Ez megakadályozza, hogy a könnyű tészta összeessen! Kihűlés után egy vékony késsel vágd körbe a forma szélét, és fordítsd ki a tortát.
Tálalás
Kínáld friss bogyós gyümölcsökkel (eper, málna, áfonya), egy kevés vaníliás tejszínhabbal vagy fanyar gyümölcsöntettel, ami tökéletesen ellensúlyozza a torta finom édességét.
Te teljesen hófehéren, klasszikus vaníliásan szereted készíteni, vagy szoktál a tésztájába egy kevés reszelt citromhéjat vagy gyümölcsöntetet is tenni?