Az almalével szaftossá váló, sütőben sült hagyományos békebeli almás pite nem véletlenül a családok örök kedvence. A jó almás pite titka a tökéletes omlós-vajas tésztában és a gazdagon fűszerezött, reszelt alma-töltelékben rejlik.
Hozzávalók (kb. 30×20 cm-es tepsis adaghoz)
A legfinomabb omlós tésztához:
- 50 dkg finomliszt (átszitálva)
- 25 dkg hideg vaj vagy jó minőségű margarin
- 10 dkg zsír (ettől lesz a tészta hihetetlenül omlós, de tisztán vajjal is készíthető)
- 15 dkg porcukor
- 1 db egész tojás + 1 db tojássárgája
- 1 csomag sütőpor (12 g)
- 1 csipet só
- 2-3 evőkanál tejföl (a megfelelő állag eléréséhez)
- 1 citrom reszelt héja
A szaftos alma-töltelékhez:
- 1,5 kg alma (lehetőleg savanykásabb fajta, pl. Jonagold vagy Idared)
- 10–15 dkg cukor (az alma édességétől függően)
- 1–2 kávéskanál őrölt fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, búzadara vagy darált dió (hogy felszívja a felesleges almalevet)
Elkészítés lépésről lépésre
- A töltelék előkészítése: Pucold meg az almákat, reszeld le nagy lyukú reszelőn, keverd össze a cukorral, fahéjjal és vaníliás cukorral, majd hagyd állni 15–20 percig, hogy levet engedjen.
- A tészta összeállítása: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, a porcukrot, a sót és a citromhéjat. Morzsold el benne a hideg vajat és a zsírt, amíg morzsás állagú nem lesz. Add hozzá a tojást, a tojássárgáját és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze egy sima, könnyen formázható gombóccá.
- Pihentetés: Oszd a tésztát két egyenlő részre, csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe 30 percre.
- Összeállítás:
- Nyújtsd ki az első tésztagombócot lisztezett deszkán tepsi méretűre, és fektesd a kivajazott/sütőpapírral bélelt tepsi aljára.
- Szórd meg a tészta tetejét a zsemlemorzsával (vagy darált dióval/búzadarával).
- Nyomkodd ki a reszelt alma felesleges levét a kezeddel, és terítsd el egyenletesen a tésztán.
- Nyújtsd ki a második tésztalapot is, és óvatosan ffedd be vele az almát. A tészta szélét finoman nyomkodd le, a tetejét pedig szurkáld meg alaposan egy villával, hogy a gőz sütés közben eltávozhasson!
- Sütés: Kenned meg a tetejét egy felvert tojással (vagy kevés tejjel). Előmelegített 180 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 35–40 percig, amíg a teteje szép aranysárgára pirul.
Praktikus tanácsok a tökéletes eredményért
- Ne maradjon vizes az alma: A kinyomkodott almalé kiváló hűsítő ital, ne öntsd ki! Ha a tésztára túl sok lé kerül, az alja elázhat.
- Tálalás: Csak teljesen kihűlt állapotban szeleteld fel mértani pontosságú kockákra, és szórd meg bőségesen vaníliás porcukorral.
Nálatok a klasszikus, ráhelyezett tésztalapos módszer a megszokott, vagy a tetején a szép rácsozott (rácsos almás) formázásra esküszik a család?