A klasszikus, ropogós szélű „békebeli” burgonyapalacsinta (tócsni, lapcsánka, macok) titka az egyszerűségben és a jó arányokban rejlik. A nagymamák receptjei nem komplikáltak, de van egy-két apró fogásuk, amitől az étel igazán ízletes és omlós lesz.
Hozzávalók (kb. 4-6 darabhoz)
- 400 g burgonya (lehetőleg magas keményítőtartalmú, sárga vagy “C” típusú)
- 1 db tojás
- 2-3 evőkanál finomliszt (amennyit felvesz, hogy ne legyen túl folyós)
- 1 gerezd fokhagyma (finomra reszelve)
- 1 kávéskanál só
- 1 csipet frissen őrölt feketebors
- Zsír vagy olaj a sütéshez (a nagymama-féle ízvilághoz a sertészsír a legjobb)
Gyors elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés: Hámozza meg a burgonyát, majd reszelje le a tökreszelő finomabb oldalán (vagy közepes reszelőn, ha ropogósabb textúrára vágyik).
- Kinyomkodás (a gyorsaság nyitja): A lereszelt krumplit ne mossa meg, de a felesleges levet finoman nyomkodja ki a markával egy tálba. Hagyja a levet 2 percig állni, majd öntse le róla a vizet – az alján leülepedett keményítőt kaparja vissza a krumplihoz! Ez adja meg a tészta természetes tartását.
- Összeállítás: Keverje a krumplihoz a tojást, a finomra reszelt fokhagymát, a sót és a borsot. Szórja hozzá a lisztet, és keverje egyenletes, lágy masszává. (A sót csak közvetlenül sütés előtt adja hozzá, különben a krumpli túl sok levet enged.)
- Sütés: Egy serpenyőben melegítsen kevés zsírt vagy olajat közepesen magas hőfokon. Evőkanállal adagoljon kis halmokat a serpenyőbe, majd a kanál hátjával lapítsa el őket vékonyra (kb. 0,5 cm vastagra), hogy a szélei szép ropogósak legyenek.
- Aranybarna felület: Süsse mindkét oldalát 3-4 percig, amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlőre szedve csepegtesse le a felesleges zsiradékot.
Tálalási ötlet
Kínálja forrón, önmagában, vagy a klasszikus nagymama-féle módon: egy kanál fokhagymás tejföllel és pici reszelt sajttal a tetején.
Önöknél milyen néven futott a családban ez a finomság – tócsni, lapcsánka, vagy egyszerűen krumplis palacsinta?