A sós, vajas, perec ízvilágú bajor muffinok varázsa az egyedülálló, aranybarna és fényes felületükben rejlik. A titok a sütés előtti szódabikarbónás mártásban (vagy lekenésben) van, ami megadja a bajor perecekre jellemző ikonikus ízt és színt, miközben a tészta belseje pihe-puha marad.
Hozzávalók (12 darabhoz)
A kelt tésztához:
- 500 g finomliszt
- 1 csomag szárított élesztő (7 g) vagy 25 g friss élesztő
- 250 ml langyos tej
- 50 g olvasztott vaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
A bajor mártáshoz (sütés előtt):
- 1 liter víz
- 3 evőkanál szódabikarbóna
A tetejére:
- Nagy szemű tengeri só / perecsó, köménymag vagy reszelt sajt
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta begyúrása: A langyos tejben keverje el a cukrot és az élesztőt, majd hagyja 5 percig pihenni. Egy tálban keverje össze a lisztet és a sót, öntse hozzá az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Gyúrjon belóle sima, rugalmas tésztát (kb. 5–8 perc dagasztás).
- Kelesztés: Takarja le a tálat egy konyharuhával, és meleg helyen hagyja a tésztát a duplájára kelni kb. 45-60 perc alatt.
- Formázás: A megkelt tésztát borítsa enyhén lisztezett felületre, és ossza 12 egyenlő részre. Formázzon belőlük kis sima golyókat.
- A szódabikarbónás fürdő (gyors módszer): Egy lábasban forralja fel az 1 liter vizet, majd vegye le a tűzről, és lassan, óvatosan keverje hozzá a szódabikarbónát (pezsgetni fog!). A tésztagolyókat egyenként merítse a meleg szódabikarbónás vízbe kb. 20-30 másodpercre egy szűrőkanál segítségével, majd tegye őket azonnal a kivajazott vagy papírkosárkával bélelt muffinsütő formába.
- Díszítés és vágás: Egy éles késsel vágjon egy kis X-et mindegyik muffin tetejére, majd szórja meg bőségesen durva szemű sóval vagy köménymaggal.
- Sütés: Süsse 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 15–18 percig, amíg a muffinok gyönyörű sötét aranybarnák nem lesznek.
Praktikus tipp
Kínálja őket langyosan, önmagában egy kevés vajjal megkenve, vagy körözöttel és bajor sörkorcsolyákkal.
A klasszikus sós-köményes szórást választja a muffinok tetejére, vagy szórna rájuk egy kevés reszelt sajtot is?