A „Borostyánharmat” almalekvár (vagy borostyán-almadzsem) a békebeli befőzés egyik legszebb koronaékszere. A végeredmény nem egy pépes lekvár, hanem aranyszínű, borostyánként ragyogó, áttetsző szirup, amelyben az almaszeletek szilárdak, roppanósak és szinte üvegszerűen átlátszóak maradnak.
A titok a szakaszos, kíméletes főzésben és a cukor nedvességelvonó (ozmózis) hatásában rejlik, amely megkeményíti az almaszeletkék szerkezetét, mielőtt azok széteshetnének.
A „Borostyánharmat” Almalekvár Receptje
Hozzávalók:
- 1 kg kemény, savanykás alma (pl. Idared, Granny Smith vagy Jonagold)
- 800 g – 1 kg kristálycukor (az alma édességétől függően)
- 1/2 bio-citrom friss leve
- 1 tk szódabikarbóna (az áztatóvízhez – ez a roppanósság titka!)
- Opcionális: 1 fahéjrúd vagy 2-3 szem szegfűszeg
Elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés & Áztatás (A roppanósság trükkje):
- Hámozd meg az almákat (vagy hagyd rajta a héját, ha szereted), magozd ki, és vágd egyenletes, kb. 3–5 mm vastag cikkekre vagy szeletekre.
- Tegyél egy tálba 1 liter hideg vizet és 1 teáskanál szódabikarbónát. Áztasd benne az almaszeleteket 20-30 percig. (A szódabikarbónás fürdő megerősíti a gyümölcs pektinstruktúráját, így a szeletek sütés/főzés közben sem esnek szét!)
- Öntsd le a vizet, és hideg vízzel alaposan öblítsd át az almaszeleteket.
- Rétegezés & Szirupképzés:
- Egy széles, vastag aljú lábasban rétegezd az almaszeleteket a cukorral.
- Locsold meg a citromlével, majd hagyd állni szobahőmérsékleten 8–12 órát (egy éjszakát). Ezalatt az alma bőséges jeget/levet ereszt, a cukor pedig teljesen feloldódik.
- Első főzés:
- Tedd a lábast közepes lángra, és lassan melegítsd fel. Amikor forrni kezd, gyöngyöztesd pontosan 5 percig. Ne kevergesd kanállal, csak a lábast rázogasd finoman!
- Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen lehűlni (kb. 6–8 óra). Ezalatt az almaszeletek elkezdik beszívni a sűrűsödő szirupot.
- Második & Harmadik főzés:
- Ismételd meg a folyamatot: forrald fel, gyöngyöztesd 5 percig, majd hagyd teljesen lehűlni.
- A harmadik forralásnál látni fogod a varázslatot: a szirup aranyszínű, borostyánkőszerű és tiszta lesz, az almaszeletek pedig áttetszővé, üvegszerűvé válnak.
- Uvegbe töltés:
- A forró lekvárt azonnal csöpögtesd csírátlanított, meleg üvegekbe úgy, hogy az almaszeleteket egyenletesen fedje a szirup.
- Zárd le szorosan, fordítsd fejjel lefelé 5 percre, majd tedd száraz dunsztba (takarók közé) 1-2 napra, amíg teljesen kihűl.
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Mesterfogás | Hatás |
|---|---|
| Pektintartalmas alma | Használj kissé éretlenebb, kemény húsú almát, mert abban magasabb a természetes pektintartalom, így a szirup magától zselésedik. |
| Soha ne keverd fakanállal! | A főzés során ne használd a fakanalat, mert összetöri a finom almaszeleteket. Csak a lábas fülét megfogva rázogasd körkörösen az edényt! |
Szeretnéd kipróbálni ennek a borostyán-dzsemnek a narancshéjjal, dióbéllel vagy gyömbérrel fűszerezett változatát is?