A karamellás sajttorta a békebeli desszertek eleganciáját ötvözi a selymes, krémességséggel. A gazdag, enyhén sós karamellöntet és a lágy, vaníliás sajtkrém találkozása teszi ezt az édességet az ünnepi asztalok és a hétvégi családi összejövetelek koronázatlan királynőjévé.
Hozzávalók egy 22–24 cm-es kapcsos tortaformához
A ropogós kekszalaphoz:
- 200 g zabkeksz vagy kekszmorzsa
- 90 g olvasztott vaj
- 1 csipet só
A selymes sajtkrémhez:
- 600 g krémsajt (pl. Philadelphia vagy mascarpone)
- 150 g tejföl vagy görög joghurt
- 120 g porcukor
- 3 db tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 TL vanília-extrakció vagy 1 csomag vaníliás cukor
- 1 EK étkezési keményítő vagy finomliszt
A házi karamellöntethez:
- 150 g kristálycukor
- 60 g vaj
- 120 ml habtejszín (meleg!)
- 1 nagy csipet tengeri só (virágos só)
Elkészítés lépésről lépésre
- Kekszalap előkészítése: Törd finom morzsává a kekszet, keverd össze a csipet sóval és az olvasztott vajjal. Nyomkodd egyenletesen a sütőpapírral bélelt kapcsos forma aljába. Tedd a hűtőbe 15 percre, míg megdermed.
- Sajtkrém összeállítása: Keverd simára a krémfehérjét a porcukorral, a vaníliával és a tejföllel. Egyenként add hozzá a tojásokat, de csak addig keverd, amíg elvegyülnek (ne verj bele sok levegőt!). Végül szitáld hozzá a keményítőt.
- Sütés vízfürdőben: Öntsd a krémet a kekszalapra. Csomagold be a tortaforma alját kívülről szorosan alufóliával, és helyezd egy mélyebb tepsibe, amibe önts 2–3 cm forró vizet. Süsd 160 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) kb. 50–60 percig. A közepe még kissé remegős maradhat!
- Lassú hűtés: Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd a tortát bent hűlni 1 órát, majd tedd a hűtőbe legalább 4–6 órára (a legmegfelelőbb egy egész éjszakára).
- Karamell elkészítése: Olvaszd fel a cukrot egy lábasban közepes lángon, amíg szép borostyánsárga nem lesz. Add hozzá a vajat, és keverd energikusan. Lassan öntsd hozzá a meleg tejszínt (vigyázz, habzani fog!), keverd simára, majd szórd bele a tengeri sót. Hagyd langyosra hűlni, mielőtt a lehűtött sajttorta tetejére csorgatod.
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
| Szobahőmérsékletű alapanyagok | A tojást, krémfehérjét és tejfölt a felhasználás előtt 1 órával vedd ki a hűtőből. Ha egyforma hőmérsékletűek, a krém tökéletesen homogén lesz és nem csomósodik be. |
| Repedésmentes felület | A vízfürdős sütés és a lassú hűtés biztosítja a páradús környezetet, így a torta teteje nem reped meg, és a szerkezete krémes marad, mint a bársony. |
Szeretnél tippeket kapni a karamell tartósításához, vagy kipróbálnád a tortát egy csipetnyi őrölt gyömbérrel megbolondított kekszalappal?