A méz természetes nedvességmegkötő képessége és aromás édessége teszi a mézes süteményeket a békebeli konyha megunhatatlan kedvenceivé. Ez a pihe-puha, azonnal puha mézes puszedli (vagy pihentetés nélküli mézes korong) nem igényel hetekig tartó dobozban puhítást: a tésztába kerülő vajnak és tejfölnek köszönhetően már a sütőből kivéve is szinte elolvad a szádban.
Hozzávalók (kb. 25–30 darabhoz)
A mézes tésztához:
- 300 g finomliszt (vagy tönkölybúza-liszt)
- 80 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g minőségi méz (akác- vagy vegyes virágméz)
- 1 db tojás
- 1 EK sűrű tejföl
- 1 TL szódabikarbóna
- 1 EK mézeskalács-fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs)
- 1 csipet só
A mázhoz (opcionális, a klasszikus fényes borításért):
- 1 db tojásfehérje
- 100 g porcukor (átszitálva)
- 1 TL friss citromlé
Elkészítés lépésről lépésre
- A mézes alap előkészítése: Egy kis lábasban alacsony lángon melegítsd össze a mézet, a vajat és a fűszerkeveréket, amíg a vaj elolvad és a fűszerek kibocsátják illatukat. (Ne forrald fel!). Hagyd langyosra hűlni.
- A tészta összeállítása: Egy tálban keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a csipet sót. Add hozzá a tojást, a tejfölt, majd öntsd hozzá a langyos mézes-vajas keveréket.
- Formázás: Gyúrd össze a tésztát (lágy, enyhén ragacsos masszát kapsz). Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben 30 percig, hogy a vaj megszilárduljon és könnyen formázhatóvá váljon.
- Gombócolás: Formázz a tésztából diónyi méretű gombócokat, és helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 3-4 cm távolságra (sütés közben kissé elterülnek és megnőnek).
- Sütés: Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) pontosan 8–10 percig. (Ne süsd túl! Amikor a széle épp aranybarna, a közepe még nagyon puha, akkor van kész).
- Mázazás: Verj fel a tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével. A még meleg puszedliket forgasd meg a mázban, majd rácson hagyd megszáradni.
Puhaság és Sütési Idő Áttekintése
| Sütési idő | Tészta állaga | Eredmény |
| 8–10 perc (Aöánlott) | Középütt még lágy, enyhén rugalmas. | Azonnal pihe-puha, olvadós textúra. |
| 12–15 perc felett | Kiszárad a tészta nedvességtartalma. | Kemény, ropogós keksz (dobozos puhítást igényel). |
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
| A szódabikarbóna szerepe | A mézes tésztákhoz mindig szódabikarbónát használj sütőpor helyett. A méz természetes savassága kölcsönhatásba lép a szódabikarbónával, ami gyönyörűen megemeli a tésztát és szivacsosan puhává teszi a belsejét. |
| Zárt dobozos tárolás | Bár azonnal fogyasztható, ha fémdobozba teszed őket egy szelet almahéj mellé, a puszedlik napokig megőrzik rendkívül szaftos, puha állagukat. |
Szeretnél kipróbálni egy lekvárral töltött vagy étcsokoládéba mártott mézes puszedli változatot is?