A tej és ecet összeöntése az úgynevezett házi író (Buttermilch) készítésének legegyszerűbb trükkje. Az ecet savassága azonnal kicsapja a tejfehérjét, a keletkező savanykás folyadék pedig reakcióba lép a sütőporral vagy szódabikarbónával. Ez a kémiai folyamat rengeteg apró buborékot képez, amitől a tészta hihetetlenül puha, légies és könnyű lesz – pontosan olyan, mint a népszerű német Brötchen vagy Quarkbrötchen típusú gyors zsemlék.
Hozzávalók (kb. 6-8 zsemléhez)
| Hozzávaló | Mennyiség |
| Tej | 250 ml (langyos) |
| Ecet (almabor- vagy 10%-os étecet) | 1 evőkanál |
| Búzaliszt (BL55) | 400 g |
| Sütőpor | 1 csomag (12 g) |
| Szódabikarbóna | 1/2 teáskanál |
| Só | 1 teáskanál |
| Vaj (olvasztott) vagy étolaj | 30 g |
Elkészítés lépésről lépésre
- A házi író elkészítése: Öntsd az 1 evőkanál ecetet a langyos tejbe, keverd meg, és hagyd állni 5-10 percig, amíg a tej kissé megsűrűsödik és megalvad.
- A száraz összetevők: Egy tálban keverd össze a lisztet, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát.
- Összeállítás: Öntsd az ecetes-tejes keveréket és az olvasztott vajat a liszthez. Fakanállal vagy kézzel gyorsan gyúrd össze, amíg egynemű tésztát kapsz (nem kell hosszan dagasztani!).
- Formázás: Oszd a tésztát 6-8 egyenlő részre, formázz belőlük zsemléket, és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket vágd át keresztben egy éles késsel, és kend meg egy kevés tejjel vagy vízzel.
- Sütés: Süsd 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 20–25 percig, amíg a tetejük szép aranybarna és ropogós nem lesz.
Magvak nélkül készíted őket, vagy szórsz a tetejükre egy kis szezám- vagy mákmagot?