A forrázott tészta (franciául pâte à choux) a cukrászat egyik legnagyobb csodája: a forrásban lévő víz és vaj alapcsalival készült tészta sütés közben a benne lévő gőz erejétől felfújódik, így a belseje teljesen üreges, légies és könnyű lesz. Ebből készülnek a világ legfinomabb klasszikus süteményei, mint az ekler fánk, a képviselőfánk vagy a spanyol churros.
A tökéletes forrázott tészta alapreceptje
| Hozzávaló | Mennyiség |
| Víz | 250 ml |
| Vaj (vagy margarin) | 100 g |
| Búzaliszt | 150 g |
| Tojás (M-es méretű) | 4 db |
| Cukor és só | 1 csipet só (édeshez 1 tk cukor) |
Elkészítés lépésről lépésre
- A forrázás: A vizet a vajjal és a csipet sóval egy lábasban forrásig melegíted. Amikor lobogva forr, egyszerre hozzáöntöd az összes lisztet, és fakanállal gyorsan, erőteljesen kevered.
- A tészta “szárítása”: Addig kevered a tűzön, amíg a tészta egyetlen gombóccá áll össze, elválik az edény falától, és az edény alján egy vékony fehér réteg (film) keletkezik (kb. 1-2 perc).
- A tojások hozzáadása: Leválva a tűzről hagyod 5 percig hűlni, majd a tojásokat egyesével alaposan ledolgozod benne kézi habverővel vagy fakanállal. Mindig csak akkor add hozzá a következőt, ha az előzőt teljesen felvette a tészta! A végeredmény egy fényes, sűrűn lefolyó krém lesz.
- Formázás és sütés: Habzsákból sütőpapíros tepsire kis halmokat (képviselőfánk) vagy hosszúkás csíkokat (ekler) nyomsz.
- A sütés titka: 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 20-25 percig. A sütő ajtaját az első 15 percben szigorúan tilos kinyitni, különben a gőz eltávozik, és a fánkok összeesnek!
Töltési ötletek az ujjnyalós élvezethez
- Klasszikus sárgakrém (Vanilla patissiere): Főzött vaníliás puding tejszínhabbal lazítva.
- Mogyorókrémes mascarpone: Mascarpone és Nutella 1:1 arányú keveréke egy csipet pirított mogyoróval.
- Gyümölcsös csavar: A vaníliakrém tetejére nyomott friss málna- vagy eperréteg.
Klasszikus képviselőfánkot szeretnél belőle formázni tejszínhabbal, vagy inkább csokis ekler fánkot készítenél?