A szilvalekváros túróbatyu a magyar konyha egyik legkedvesebb, legidőtállóbb péksüteménye. A selymes, citromhéjjal és vaníliával ízesített túrótöltelék, valamint a sütés közben kissé karamellizálódó, fanyar-édes szilvalekvár találkozása teszi igazán különlegessé.

Hozzávalók (kb. 12 darabhoz)

• A kelt tésztához:
  • 500 g finomliszt
  • 250 ml langyos tej
  • 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
  • 80 g porcukor
  • 80 g olvasztott vaj
  • 1 csipet só
  • 1 tojássárgája (a tésztába)
• A túrós-szilvás töltelékhez:
  • 250 g rögös túró
  • 1 evőkanál búzadara (hogy felszívja a felesleges nedvességet)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 Bio-citrom reszelt héja
  • 1 tojásfehérje (habbá verve)
  • Sűrű, sütésálló szilvalekvár
• A kenéshez: 1 tojás sárgája kevés tejjel elkeverve.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kelt tészta előkészítése: 100 ml langyos tejben egy kávéskanál cukorral futtasd fel az élesztőt. A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a maradék cukrot, a sót, a tojássárgáját, a felfutott élesztőt és a maradék tejet. Dagassz belőle sima tésztát, majd a végén dolgozd bele az olvasztott vajat is. Letakarva, meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 45-60 perc).
2. Töltelék összeállítása: A túrót törd át egy villával, keverd hozzá a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a búzadarát. Végül forgasd bele a kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. Formázás: A megkelt tésztát nyújtsd ki kb. 4-5 mm vastag téglalappá egy lisztezett felületen, majd vágd fel kb. 10×10 cm-es négyzetekre.
4. Töltés: Minden négyzet közepére tégy egy púpos evőkanál túrótölteléket, a tetejére pedig egy kis kanál sűrű szilvalekvárt.
5. Hajtogatás: A négyzetek szemközti sarkait húzd középre és alaposan csípd össze őket, hogy batyut formázz.
6. Sütés: Helyezd a batyukat sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg a tetejüket a tejes tojássárgájával, és hagyod még 15 percet pihenni. 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 20–25 perc alatt süsd őket aranybarnára.

Összegző tippek a tökéletes batyuhoz

Te a klasszikus kelt tésztás verziót kedveled jobban, vagy szívesen elkészíted néha a gyorsabb, leveles tésztás változatot is?