A reszelt túrós sütemény az egyik legnagyobb klasszikus, amit az őszibarack gyümölcsössége és szaftossága tesz igazán különlegessé. A tészta egyik felét a tepsi aljára reszeljük, erre jön a krémes túrótöltelék a gyümölccsel, a tetejére reszelt másik fele pedig ropogósra sül.
🛒 Hozzávalók (egy kb. 20×30 cm-es tepsire)
A reszelt kakaós tésztához:
- 400 g finomliszt
- 250 g vaj vagy margarin (hidegen)
- 150 g porcukor
- 1 csomag (12 g) sütőpor
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 db tojássárgája
- 1-2 evőkanál tejföl (ha szükséges, hogy összeálljon)
A szaftos túrós-barackos töltelékhez:
- 500 g túró (áttörve vagy villával összetörve)
- 150 g porcukor vagy kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 bio citrom reszelt héja
- 1 db tojássárgája + 2 db tojásfehérje (kemény habbá verve)
- 1 evőkanál búzadara (vagy étkezési keményítő)
- 1 doboz őszibarackbefőtt (vagy 3-4 db érett friss őszibarack, kockázva/szeletelve)
👩🍳 Elkészítés
- A tészta összeállítása:
- A lisztet keverd össze a porcukorral, a sütőporral és a kakaóporral, majd morzsold össze a hideg, kockázott vajjal.
- Add hozzá a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy rugalmas, jól formázható tésztát kaphass.
- Oszd a tésztát két egyenlő részre (kb. 60-40% arányban), csomagold fóliába, és tedd a mélyhűtőbe 30-40 percre, hogy jól megdermedjen és könnyen reszelhető legyen.
- A töltelék elkészítése:
- A túrót keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, 1 tojássárgájával és a búzadarával.
- A 2 tojásfehérjét verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd a túrókrémbe.
- A barackokat csepegtesd le alaposan, és vágd kisebb kockákra vagy vékony szeletekre.
- Összeállítás & Sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
- Reszeld a nagyobbik tésztagombócot a tepsi aljába a nagylyukú reszelőn, majd egyenletesen terítsd el.
- Simítsd rá a krémes túrótölteléket, és szórd meg a felkockázott őszibarackkal (enyhén bele is nyomkodhatod).
- Reszeld a tetejére a kisebbik, megdermedt tésztagombócot úgy, hogy teljesen befedje a túrós-barackos réteget.
- Süsd 180 °C-on kb. 35–40 percig.
Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mielőtt szép egyenletes kockákra vágod és porcukorral megszórva tálalod.