Egy kiadós, gazdag házi bableves az egyik legfinomabb és leglaktatóbb tradicionális fogás. Az alábbiakban a klasszikus, füstölt hússal és csipetkével készült változat receptjét találod.
🛒 Hozzávalók (4-6 személyre)
- 300 g száraz bab (pl. tarka- vagy tarkababból, előző éjszaka vízbe áztatva)
- 300-400 g füstölt csülök, tarja vagy füstölt borda
- 1 szál füstölt kolbász (karikázva)
- 2 szál sárgarépa (karikázva)
- 1 szál petrezselyemgyökér (karikázva)
- 1/4 zellergumó (felkockázva)
- 1 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2-3 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 db TV paprika és 1 db paradicsom (egészben vagy kockázva)
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- 1-2 teáskanál fűszerpaprika
- 1-2 babérlevél, só, bors, köménymag
- Friss petrezselyemzöld
A csipetkéhez:
- 1 db tojás
- 100 g liszt
- 1 csipet só
👩🍳 Elkészítés
- Előkészítés: A babot legalább egy éjszakára áztasd be hideg vízbe. A füstölt húst, ha nagyon sós, szintén beáztathatod, vagy külön vízben előfőzheted.
- Alap elkészítése: Egy nagy lábasban olvaszd fel a zsírt, és pirítsd üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Húzd félre a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el, majd öntsd fel egy kevés vízzel.
- Főzés: Add hozzá a leszűrt babot, a darabolt füstölt húst, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a paprikát és a paradicsomot. Öntsd fel annyi vízzel (kb. 2-2,5 liter), amennyi bőségesen ellepi, és lassú tűzön, lefedve főzd, amíg a bab és a hús majdnem teljesen megpuhul (kb. 1,5–2 óra).
- Zöldségek & Kolbász: Add a leveshez a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, zellert és a kolbászkarikákat. Főzd tovább, amíg a zöldségek is megpuhulnak.
- Rántás (opcionális): Ha sűrűbben szereted, 1 evőkanál zsírból és 1 evőkanál lisztből készíts világos rántást, tedd bele a fűszerpaprikát, engedd fel hideg vízzel, és csorgasd a forrásban lévő leveshez.
- Csipetke: A tojást gyúrd össze a liszttel és a sóval kemény tésztává. Lisztezett kézzel csipkedj belóle apró darabokat, és főzd bele a levesbe az utolsó 5–8 percben.
Finomra vágott friss petrezselyemmel és tejföllel, friss kenyérrel tálald!