A csokoládés cseresznyés svájci tekercs egy igazi klasszikus, amely a könnyed, kakaós piskóta, a lágy tejszínes krém és a zamatos cseresznye tökéletes harmóniáját kínálja. Íme egy részletes recept, amivel elkészítheti ezt a lenyűgöző desszertet!

Csokoládés Cseresznyés Svájci Tekercs Recept

Ez a recept egy közepes méretű (kb. 30×40 cm-es) tepsihez van optimalizálva.

Hozzávalók:

A kakaós piskótához:

• 4 nagy tojás (szétválasztva, de van olyan recept, ahol egyben verik fel, mi most szétválasztjuk a könnyebb tészta érdekében)
• 100 g kristálycukor (ebből 80 g a sárgájához, 20 g a fehérjéhez)
• 80 g finomliszt
• 20 g cukrozatlan kakaópor (holland típusú)
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor

A cseresznyés krémhez:

• 250 g mascarpone (vagy krémsajt, de a mascarpone krémesebb)
• 250 ml hideg habtejszín (min. 30% zsírtartalmú)
• 50 g porcukor (ízlés szerint módosítható)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 200-250 g magozott cseresznye (friss, vagy lecsepegtetett befőtt/fagyasztott)
• Opcionális: 1 evőkanál cseresznyepálinka vagy rum (ízesítéshez)

A csokoládé ganache-hoz (bevonathoz, opcionális):

• 100 g étcsokoládé (min. 60% kakaótartalmú)
• 100 ml habtejszín
• 1 evőkanál vaj (fényesebb lesz tőle)

Díszítéshez:

• Kakaópor vagy porcukor a hintéshez
• Néhány friss cseresznye a tetejére

Elkészítés:

1. A kakaós piskóta elkészítése:

• Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésesen 160°C).
• Béleljen ki egy kb. 30×40 cm-es tepsit sütőpapírral. A sütőpapírt enyhén kenje meg vajjal, hogy a tészta ne ragadjon le.
• Válassza szét a tojásokat. A tojásfehérjéket a csipet sóval és 20 g cukorral verje kemény habbá.
• A tojássárgájákat a maradék 80 g cukorral és a vanília kivonattal verje habosra, világosra és krémesre (ez akár 5-7 perc is lehet).
• A lisztet és a kakaóport szitálja át együtt, majd óvatosan, több részletben forgassa bele a tojássárgájás masszába. Ne keverje túl!
• Végül lazán, óvatosan, több lépésben forgassa bele a tojásfehérjehabot is. Ügyeljen rá, hogy a hab ne törjön össze, így lesz levegős a piskóta.
• Öntse a masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe, és egyenletesen simítsa el.
• Süsse az előmelegített sütőben kb. 10-12 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, és a teteje ruganyos tapintású. A tűpróba segít: ha beleszúr egy fogpiszkálót, és tisztán jön ki, kész.
• Amíg a piskóta sül, terítsen ki egy tiszta konyharuhát, és szórja meg vékonyan porcukorral vagy kakaóporral.
• Amikor a piskóta elkészült, azonnal fordítsa rá a porcukrozott konyharuhára. Óvatosan húzza le róla a sütőpapírt.
• Még melegen a konyharuha segítségével tekerje fel a piskótát. Hagyja teljesen kihűlni feltekert állapotban. Ez megakadályozza, hogy később eltörjön, amikor a krémmel feltekeri.

2. A cseresznyés krém elkészítése:

• A mascarponét keverje simára a porcukorral és a vanília kivonattal. Ha használ cseresznyepálinkát/rumot, most adja hozzá.
• Egy külön tálban verje fel a hideg habtejszínt kemény habbá.
• Óvatosan, több részletben forgassa bele a felvert tejszínhabot a mascarponés krémbe, hogy egy könnyed, habos krémet kapjon.
• Készítse elő a magozott cseresznyét. Ha befőttet használ, alaposan csepegtesse le. Ha frisset, meg is darabolhatja kisebbekre.

3. A tekercs összeállítása:

• Óvatosan tekerje ki a kihűlt piskótát a konyharuhából.
• Kenje meg a piskótalapot egyenletesen a cseresznyés krémmel, hagyva egy kb. 2 cm-es széles csíkot az egyik hosszabbik végén (ez segít a feltekerésben, hogy ne nyomódjon ki a krém).
• Szórja rá egyenletesen a magozott cseresznyét a krémre.
• A konyharuha segítségével óvatosan, de határozottan tekerje fel a piskótát a hosszabbik oldalánál kezdve. Ügyeljen, hogy szorosan tekerje, de ne nyomja össze túlságosan.
• Helyezze a kész tekercset sütőpapírral bélelt tálcára vagy tálra, a vége alulra nézzen, és tegye hűtőbe legalább 2-3 órára, de akár egy éjszakára is, hogy a krém megdermedjen, és a tekercs összeálljon.

4. A csokoládé ganache elkészítése (opcionális):

• Törje apró darabokra az étcsokoládét egy hőálló tálba.
• Forralja fel a tejszínt, majd öntse a csokoládéra. Hagyja állni 1-2 percig, majd keverje simára, fényesre. Adja hozzá a vajat és keverje bele.
• Hagyja hűlni a ganache-t, amíg kissé besűrűsödik és kenhető állagúvá válik.
• Kenje be vele a lehűtött tekercs tetejét és oldalát.

5. Tálalás:

• A megdermedt tekercset éles késsel szeletelje fel.
• Tálalás előtt hints meg porcukorral vagy kakaóporral, és díszítse friss cseresznyével.

Tippek a sikerhez:

• Piskóta: Fontos, hogy a tojásokat alaposan felverjük, és a lisztet óvatosan forgassuk bele, hogy a tészta levegős maradjon. A meleg feltekerés kulcsfontosságú, hogy ne törjön el.
• Krém: A tejszínhabnak hidegnek kell lennie, mielőtt felveri. A mascarpone-val való keverésnél legyünk óvatosak, ne verjük túl, mert darabos lehet.
• Cseresznye: Ha friss cseresznyét használ, érdemes előtte megmagozni. Ha befőttet, alaposan csepegtesse le, nehogy eláztassa a krémet.
• Hűtés: A hűtés elengedhetetlen, hogy a tekercs stabil legyen és szépen lehessen szeletelni.

Jó étvágyat ehhez a csodálatos süteményhez!