A Citromos Moelleux (vagy más néven Gâteau Moelleux au Citron) egy igazi francia finomság: puha, nedves, légies sütemény, intenzív citromos illattal és ízzel. A “moelleux” szó jelentése “puha” vagy “nedves”, és ez tökéletesen leírja ezt a süteményt. Gyakran hasonlítják a piskótához, de annál sűrűbb és zsírosabb, így különlegesen szaftos marad.
Citromos Moelleux: Recept egy puha és illatos francia süteményhez
Ez a sütemény tökéletes kávé mellé, desszertnek vagy délutáni teázáshoz. Egyszerűen elkészíthető, de az íze és textúrája felejthetetlen.
Elkészítési idő: 20 perc Sütési idő: 35-40 perc Adagok: 8-10 szelet (egy 20-22 cm-es kerek tortaformához vagy kuglóf formához)
Hozzávalók
A süteményhez:
- 200 g finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál só
- 150 g kristálycukor (vagy finomabb szemcsés cukor)
- 2 nagy tojás
- 120 ml teljes tej (szobahőmérsékletű)
- 80 ml növényi olaj (pl. napraforgó vagy repceolaj, semleges ízű)
- 2 citrom reszelt héja (csak a sárga rész!)
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
A citromos sziruphoz (opcionális, de nagyon ajánlott a nedvességért):
- 50 ml frissen facsart citromlé
- 50 g cukor
Díszítéshez (opcionális):
- Porcukor a szóráshoz
- Citromhéj csíkok
Elkészítés
- Előkészítés:
- Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (alsó-felső sütés).
- Vajazz ki és lisztezz ki egy 20-22 cm átmérőjű kerek tortaformát, vagy egy kisebb kuglóf formát. (Vagy béleld ki sütőpapírral az alját.)
- Száraz hozzávalók összekeverése:
- Egy közepes méretű tálban szitáld össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a sót. Tedd félre.
- Nedves hozzávalók előkészítése:
- Egy másik tálban alaposan keverd össze a tejet, növényi olajat, citromlevet és a reszelt citromhéjat.
- Cukor és tojás habosítása:
- Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a cukorral kézi mixerrel vagy robotgéppel, amíg a keverék világos, habos és térfogata megnő (kb. 3-5 perc).
- Összeállítás:
- A tojásos-cukros habhoz felváltva és fokozatosan add hozzá a száraz hozzávalókat és a tejes-olajos keveréket. Kezd a száraz hozzávalókkal, majd add hozzá a nedveset, és így tovább, a szárazzal fejezve be.
- Mindig csak annyira keverd, amennyire feltétlenül szükséges, hogy a hozzávalók épphogy összeálljanak, és ne maradjon száraz liszt. A túlkeverés rontja a sütemény puhaságát.
- Sütés:
- Öntsd a tésztát az előkészített formába, és simítsd el a tetejét.
- Süsd az előmelegített sütőben 35-40 percig, vagy amíg egy fogpiszkáló, amit a sütemény közepébe szúrsz, tisztán nem jön ki.
- Citromos szirup (nagyon ajánlott!):
- Amíg a sütemény sül, készítsd el a szirupot. Egy kis lábasban keverd össze az 50 ml citromlevet az 50 g cukorral. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne forrald!
- Átitatás és hűtés:
- Amikor a sütemény kivettél a sütőből, azonnal (még melegen) szúrj lyukakat a tetejébe egy fogpiszkálóval vagy vékony hurkapálcával.
- Öntsd rá egyenletesen a meleg citromos szirupot, hogy beszivárogjon a lyukakba. Ettől lesz igazán nedves és ízes a sütemény.
- Hagyd a süteményt a formában teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt kiborítod.
- Tálalás:
- Amikor teljesen kihűlt, borítsd ki a formából. Szórj rá porcukrot, és ha szeretnél, díszítsd citromhéj csíkokkal.
- Szeleteld fel, és élvezd a puha, illatos falatokat!
Tippek a tökéletes Moelleux-hez:
- Citromhéj: Csak a citrom sárga részét reszeld le, a fehér, belső rész keserű. Bio citromot használj, ha teheted.
- Hőmérséklet: A tej és a tojás is legyen szobahőmérsékletű, ez segíti a hozzávalók jobb egyesülését.
- Ne keverd túl: Ez a legfontosabb tipp piskóta-jellegű süteményeknél. Csak addig keverd, amíg épphogy összeáll, különben a tészta kemény lesz.
- A szirup: Bár opcionális, a citromos szirup az, ami igazán “moelleux” textúrát ad a süteménynek, és fokozza a citromos ízt. Ne hagyd ki!
Jó sütést és jó étvágyat!