Rendben, csináljunk együtt csavart fánkokat! Ez egy nagyon népszerű és finom sütemény, ami a hagyományos fánkhoz hasonló, de a csavart forma különleges textúrát és megjelenést ad neki. Kívül ropogós, belül puha és légies – igazi kényeztetés!
Csavart fánkok: ropogós külsejű, puha belső finomság
Ez a recept egy édes kelt tésztából készül, amit olajban sütünk ki, majd porcukorral hintünk meg.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 500 g búzaliszt (BL 55 vagy BL 80)
- 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)
- 50 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 250 ml langyos tej
- 2 tojássárgája (L-es méretű tojásokból)
- 50 g olvasztott vaj (vagy margarin), kihűtve
- 1 csipet só
- Reszelt héja 1 kezeletlen citromnak (opcionális, de nagyon finom)
A sütéshez:
- Kb. 1 liter semleges ízű olaj (pl. napraforgóolaj, repceolaj)
A szóráshoz:
- Porcukor
Szükséges eszközök:
- Nagy keverőtál
- Kézi mixer dagasztókarral vagy konyhai robotgép
- Sodrófa
- Lisztezett felület
- Nagy lábas vagy fritőz az olajsütéshez
- Konyhai papírtörlő (a felesleges olaj lecsepegtetéséhez)
- Szűrő (a porcukorhoz)
Elkészítés:
1. A tészta dagasztása és kelesztése:
- Az élesztő felfuttatása: Egy kis tálban morzsold bele a friss élesztőt egy kevés langyos tejbe (kb. 50 ml-be), adj hozzá egy teáskanál cukrot, és keverd el. Hagyd állni 5-10 percig, amíg felfut és habos lesz a teteje. Ha szárított élesztőt használsz, azt egyenesen a liszthez keverheted.
- Egy nagy keverőtálban tedd a lisztet. Készíts egy mélyedést a közepébe. Öntsd bele a felfuttatott élesztőt (vagy a szárított élesztőt).
- Add hozzá a liszthez a maradék langyos tejet, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgájákat, a sót és a reszelt citromhéjat (ha használsz).
- Kezdd el dagasztani a tésztát kézi mixer dagasztókarjával vagy konyhai robotgéppel. Amikor már kezd összeállni, fokozatosan add hozzá az olvasztott, de már langyosra hűlt vajat.
- Dagaszd a tésztát alaposan, legalább 8-10 percig, amíg fényes, sima, rugalmas és elválik a tál falától.
- Formázz gombócot a tésztából, tedd vissza a tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kb. 1 órán át kelni, vagy amíg a duplájára nem nő.
2. A fánkok formázása:
- A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett munkafelületre. Óvatosan gyúrd át még egyszer.
- Nyújtsd ki a tésztát kb. 0,5 cm vastagságúra.
- Vágj a tésztából 2-3 cm széles és kb. 15-20 cm hosszú csíkokat.
- Fogd meg az egyik csíkot mindkét végénél, és csavard meg spirálisan néhányszor, mintha egy szalagot csavarnál.
- A megcsavart tésztacsíkokat tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd őket még 15-20 percig kelni egy meleg helyen, amíg kissé meg nem nőnek és levegősebbé válnak.
3. A fánkok sütése:
- Egy nagy, vastag aljú lábasban (vagy fritőzben) melegíts fel bőségesen olajat (kb. 5-6 cm mélyen). Az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú: 170-175°C ideális. Ha túl hideg, a fánk megszívja magát olajjal; ha túl forró, kívül megég, belül nyers marad. Használhatsz maghőmérőt.
- Óvatosan helyezz néhány csavart fánkot az forró olajba. Ne zsúfold túl a lábast, mert az lehűti az olajat.
- Süsd a fánkokat oldalanként kb. 2-3 percig, vagy amíg szép aranybarnára nem sülnek.
- Sütés után szedd ki a fánkokat egy lyukas kanállal, és tedd őket konyhai papírtörlővel bélelt tálba, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
4. Tálalás:
- Amíg a fánkok még melegek, bőven szórj rájuk porcukrot egy szitán keresztül.
- Tálalhatod őket friss gyümölcslekvárral, tejszínhabbal, vagy egyszerűen csak porcukorral.
Tippek a tökéletes csavart fánkhoz:
- Olaj hőmérséklete: Ez a legfontosabb! Ha nincs maghőmérőd, próbáld ki egy kis tésztadarabbal: ha azonnal elkezd sülni, de nem ég meg, akkor jó a hőmérséklet.
- Kelesztés: Légy türelmes a kelesztési időkkel. A jól megkelt tészta lesz igazán puha és légies.
- Ne zsúfold: Ne zsúfold túl a lábast sütés közben, mert akkor lehűl az olaj, és a fánkok nem sülnek át rendesen. Inkább több adagban süsd ki őket.
- Frissen a legjobb: A csavart fánkok frissen, melegen a legfinomabbak.
Jó sütést és jó étvágyat ehhez a klasszikus, de mégis különleges finomsághoz!