Dulce de Leche és mályvacukor sajttorta – ez egy fantasztikus kombináció! A Dulce de Leche (a főzött sűrített tejből készült karamellás álom) és a puha mályvacukor-réteg egy krémes sajttortán egyszerűen ellenállhatatlan. Ez a desszert egy igazi ízrobbanás minden édesség- és textúrakedvelő számára!
Íme egy recept, amely ezt a három finom összetevőt egy ellenállhatatlan tortában egyesíti.
Dulce de Leche és Mályvacukor Sajttorta 💰🍰
Ez a sajttorta ropogós kekszes alappal, gazdag Dulce de Leche-s sajttorta töltelékkel és légies, könnyű mályvacukor-habcsók réteggel hódít.
Hozzávalók:
Az alaphoz (kekszes alap):
- 200 g vajas keksz (pl. Digestive keksz vagy hasonló), finomra morzsolva
- 80 g sótlan vaj, olvasztva
- 2 evőkanál kristálycukor (opcionális)
A Dulce de Leche-s sajttorta töltelékhez:
- 700 g krémsajt (teljes zsírtartalmú), szobahőmérsékletű
- 200 g Dulce de Leche (bolti vagy házi készítésű, lásd alább a tippet)
- 150 g kristálycukor
- 2 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 nagy tojássárgája (szobahőmérsékletű)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- ½ teáskanál só
- 60 ml tejföl vagy creme fraîche (szobahőmérsékletű)
A mályvacukor-habcsók feltéthez:
- 3 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 150 g kristálycukor
- 60 ml víz
- ½ teáskanál borkősav (Cream of Tartar) vagy 1 teáskanál citromlé
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Egy csipet só
Továbbiak (opcionális):
- Kicsi extra Dulce de Leche a tálaláshoz
- Apróra vágott dió (pekándió, dió) vagy csokoládéreszelék díszítéshez
Szükséges eszközök:
- Tortafoma (24-26 cm átmérőjű)
- Alufólia (vízfürdőhöz)
- Nagy keverőtálak
- Kézi mixer vagy konyhai robotgép habverővel és lapátos keverővel
- Spatula
- Mérőpohár és mérleg
- Fazék a vízfürdőhöz (a habcsókhoz)
- Konyhai flambírozó pisztoly (opcionális, a mályvacukor-feltéthez)
Elkészítés:
1. Az alap elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 175°C-ra (felső/alsó sütés).
- Bélelje ki a tortaforma alját sütőpapírral, és a széleket is kenje ki enyhén.
- A kekszet nagyon finomra zúzza (robotgépben vagy egy lezárt zacskóban sodrófával).
- Keverje össze a kekszmorzsát az olvasztott vajjal és az opcionális cukorral.
- Nyomja a keveréket egyenletesen a tortaforma aljára. Süssük az alapot 8-10 percig, amíg enyhén aranybarnára sül.
- Vegye ki az alapot a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.
2. A Dulce de Leche-s sajttorta töltelék elkészítése:
- Tekerje körbe a tortaforma külsejét szorosan 2-3 réteg alufóliával, hogy vízálló legyen (a vízfürdőhöz).
- Egy nagy keverőtálban a krémsajtot (lapátos keverővel vagy kézi mixerrel) közepes fokozaton verje krémesre, amíg sima és csomómentes nem lesz. Kaparja le a tál oldalát szükség szerint.
- Adja hozzá a cukrot, és keverje tovább, amíg jól bele nem dolgozódik.
- Adja hozzá a Dulce de Leche-t, a vanília kivonatot és a sót, majd ismét jól keverje össze, amíg a massza homogén nem lesz.
- Egyenként adja hozzá a tojásokat és a tojássárgáját, és minden hozzáadás után csak annyit keverjen, amennyi éppen szükséges. Ne keverje túl! A túlzott keverés repedésekhez vezethet a sajttortában.
- Végül keverje bele a tejfölt vagy creme fraîche-t, amíg a massza sima nem lesz.
- Öntse a sajttorta tölteléket a kihűlt kekszes alapra az előkészített tortaformában.
- Helyezze a tortaformát egy nagyobb tepsibe, és töltse fel a tepsit forró vízzel, úgy, hogy az körülbelül 2-3 cm magasan érjen a tortaforma oldalánál (vízfürdő).
3. A sajttorta sütése:
- Süsse a sajttortát az előmelegített sütőben 160°C-on körülbelül 60-80 percig. A sütési idő változhat.
- A sajttorta akkor kész, ha a széle szilárd, de a közepe még enyhén remeg, ha óvatosan megrázza a formát (mint a zselé). Kihűléskor meg fog szilárdulni.
- Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki a sütő ajtaját egy résnyire, és hagyja a sajttortát körülbelül 1 órán át hűlni a sütőben. Ez segít megelőzni a repedéseket.
- Vegye ki a sajttortát a sütőből és a vízfürdőből. Óvatosan távolítsa el az alufóliát.
- Hagyja a sajttortát szobahőmérsékleten teljesen kihűlni (kb. 2 óra), mielőtt lazán lefedi frissentartó fóliával, és legalább 6 órára, de inkább egy éjszakára, hűtőbe teszi.
4. A mályvacukor-habcsók feltét elkészítése:
- Vízfürdőben (svájci habcsók): Tegye a tojásfehérjéket, a cukrot, a vizet, a borkősavat (vagy citromlevet) és a sót egy hőálló tálba.
- Helyezze a tálat egy fazékba forrásban lévő víz fölé (a víz ne érintse a tál alját). Folyamatosan keverje a keveréket habverővel, amíg a cukor teljesen fel nem olvad, és a keverék forró nem lesz (kb. 60-70°C). Ezt úgy ellenőrizheti, hogy kis mennyiséget dörzsöl a hüvelykujja és mutatóujja között – ne maradjon cukorkristály.
- Vegye le a tálat a vízfürdőről, és azonnal verje fel a tojásfehérje masszát magas fokozaton egy kézi mixerrel vagy a konyhai robotgéppel. Verje, amíg a habcsók nagyon kemény, fényes nem lesz, és a tál külső része hideg nem lesz (ez 8-10 percig tarthat).
- Keverje bele a vanília kivonatot.
5. Befejezés:
- Vegye ki a lehűtött sajttortát a tortaformából.
- Egyenletesen oszlassa el a mályvacukor-habcsókot a sajttorta tetején. Simára kenheti, vagy kanállal vagy spatulával dekoratív csúcsokat formázhat.
- Opcionális: Ha van konyhai flambírozó pisztolya, enyhén perzselje meg a mályvacukor-habcsókot, amíg aranybarnára nem sül és enyhén karamellizálódik. Ez gyönyörű s’mores hatást és ízt kölcsönöz.
- Opcionális: Tálalás előtt szórja meg a tortát egy kis extra Dulce de Leche-vel, és szórjon rá apróra vágott diót vagy csokoládéreszeléket.
Tippek a tökéletes sajttortához:
- Dulce de Leche házi készítése: Főzzön egy felbontatlan édesített sűrített tej konzervet (címke nélkül!) 2-3 órán át teljesen vízzel ellepve egy fazékban. Ügyeljen arra, hogy a konzerv mindig víz alatt maradjon! Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felbontja a konzervet.
- Szobahőmérséklet: Minden hozzávaló a sajttorta töltelékhez szobahőmérsékletű legyen, hogy jobban összeálljanak és sima textúrát kapjanak.
- Ne süsse túl: A túlsült sajttorta száraz és repedezett lesz. A “remegő” középső rész normális!
Jó étvágyat! Ez a sajttorta igazi fénypontja lesz minden különleges alkalomnak.