Ízletes Citromos-Lime-os Meggyes-Pisztáciás Sajttorta 🍋🍒💚

Ez a sajttorta a friss, gyümölcsös és diós ízek tökéletes harmóniáját kínálja, krémes textúrával és ropogós alappal. Ideális választás, ha valami különlegesre és emlékezetesre vágyik.

Adagok: 12-16 szelet Elkészítési idő: 40 perc Sütési idő: kb. 60-70 perc Hűtési idő: Legalább 6 óra (vagy egy éjszaka a legjobb eredményért)

Hozzávalók:

A pisztáciás keksz alaphoz:

• 200 g zabkeksz vagy vajas keksz, finomra morzsolva
• 50 g tisztított pisztácia, finomra darálva
• 80 g sótlan vaj, olvasztva
• 1 evőkanál kristálycukor (opcionális, ha édesebb alapot szeretne)

A citromos-lime-os sajttorta töltelékhez:

• 900 g krémsajt (teljes zsírtartalmú, pl. Philadelphia), szobahőmérsékleten
• 250 g kristálycukor
• 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 100 ml tejföl vagy crème fraîche, szobahőmérsékleten
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál frissen facsart limelé
• 1 evőkanál reszelt citromhéj
• 1 teáskanál reszelt limehéj
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Egy csipet só

A meggyes feltéthez (szósz):

• 300 g friss vagy fagyasztott magozott meggy
• 50 g kristálycukor (vagy ízlés szerint)
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál kukoricakeményítő (kevés vízzel elkeverve)

Díszítéshez (opcionális):

• Friss meggy
• Egész vagy durvára vágott pisztácia
• Citrom- és limeszeletek
• Mentalevelek

Szükséges eszközök:

• Springforma (24-26 cm átmérőjű)
• Sütőpapír
• Alufólia (vízfürdőhöz)
• Nagy keverőtálak
• Kézi mixer vagy konyhai robotgép
• Spatula
• Kis lábas (a meggyes szószhoz)
  

---

Elkészítés:

1. Sütő előkészítése és forma előkészítése:

1. Melegítse elő a sütőt 160°C-ra (felső/alsó sütés).
2. Bélelje ki a springforma alját sütőpapírral. Kenje meg enyhén a forma oldalait.
3. Tekerje be a springforma külső részét szorosan 2-3 réteg alufóliával, hogy vízhatlan legyen. Ez elengedhetetlen, ha a sajttortát vízfürdőben süti (erősen ajánlott a krémes textúrához és a repedések elkerüléséhez).

2. A pisztáciás keksz alap elkészítése:

1. Zúzza össze a kekszeket finom morzsává (robotgépben vagy egy erős zacskóban sodrófával).
2. Darálja finomra a tisztított pisztáciát.
3. Keverje össze a kekszmorzsát, a darált pisztáciát és az opcionális cukrot az olvasztott vajjal.
4. Nyomja a keveréket egyenletesen és szorosan a springforma aljára.
5. Tegye az alapot 10 percre a hűtőbe, amíg elkészíti a tölteléket.
   

3. A citromos-lime-os sajttorta töltelék elkészítése:

1. Egy nagy keverőtálban verje fel a szobahőmérsékletű krémsajtot kézi mixerrel vagy konyhai robotgéppel, amíg krémes és sima nem lesz (kb. 3-5 perc). Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak benne csomók.
2. Adja hozzá a kristálycukrot, a citrom- és limehéjat, a vanília kivonatot és a sót. Verje tovább, amíg minden jól össze nem keveredik és krémes nem lesz.
3. Egyenként keverje bele a tojásokat, minden tojás után csak annyit keverjen, amennyi éppen szükséges az elkeveredéshez. Ne verje túl! A túl sok levegő beverése később repedésekhez vezethet.
4. Keverje bele a tejfölöt vagy a crème fraîche-t, a citromlevet és a limelét. Keverje simára.

4. Sütés (vízfürdőben ajánlott):

1. Öntse a sajttorta tölteléket a hűtött pisztáciás keksz alapra a springformában.
2. Helyezze a fóliába csomagolt springformát egy nagyobb, magas falú sütőedénybe vagy tepsibe.
3. Óvatosan öntsön forró vizet a nagyobb edénybe, amíg az kb. félig eléri a springforma oldalait.
4. Süsse a sajttortát az előmelegített sütőben 60-70 percig. A sajttorta akkor van kész, ha a szélei megszilárdultak, de a közepe még enyhén “remeg” (mint a zselé).
5. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót egy résnyire, és hagyja a sajttortát 1 órán át hűlni a sütőben. Ez segít megelőzni a repedéseket.
6. Vegye ki a sajttortát a vízfürdőből, és hagyja egy rácson teljesen szobahőmérsékletre hűlni.
7. Nagyon fontos: Hűtse le a teljesen kihűlt sajttortát legalább 6 órára, de még jobb, ha egy éjszakára teszi a hűtőbe. Teljesen át kell hűlnie és meg kell szilárdulnia.

5. A meggyes feltét (szósz) elkészítése:

1. Egy kis lábasban tegye fel a meggyet, a cukrot és a citromlevet közepes lángon.
2. Forralja fel, majd főzze 5-7 percig, amíg a meggy megpuhul és levet ereszt.
3. Keverje el a kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízzel, majd öntse a meggyes keverékhez. Folyamatosan kevergetve főzze további 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
4. Hagyja a meggyes szószt teljesen kihűlni.
   

6. Sajttorta díszítése és tálalása:

1. Óvatosan vegye ki a kihűlt sajttortát a springformából.
2. Közvetlenül tálalás előtt kenje el a kihűlt meggyes szószt a sajttorta tetején.
3. Díszítse friss meggyel, egész vagy durvára vágott pisztáciával, citrom- és limeszeletekkel, valamint mentalevelekkel.

---