Das Ultimative Käsekuchen-Brownie-Rezept: Fudgy trifft Cremig 🍫🍰
Dieses Rezept zaubert unwiderstehliche Käsekuchen-Brownies, die aussen leicht knusprig und innen herrlich saftig sind, mit einer perfekten Käsekuchenschicht.
Zutaten
Für die Brownie-Schicht:
- 170 g ungesalzene Butter
- 200 g gute dunkle Schokolade (mindestens 60-70% Kakaoanteil), gehackt
- 200 g Zucker (Mischung aus Kristallzucker und braunem Zucker ist ideal für Tiefe)
- 3 grosse Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120 g Allzweckmehl
- 30 g ungesüsstes Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- Optional: 100g Schokoladenstückchen (Zartbitter oder Milch) für extra Schokogenuss
Für die Käsekuchen-Schicht:
- 225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 70 g Zucker
- 1 grosses Ei
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) mit Backpapier auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen, damit du die Brownies später leichter herausheben kannst. Leicht einfetten.
- Brownie-Schicht zubereiten:
- Schmelzen: Butter und gehackte dunkle Schokolade in einem Topf bei niedriger Hitze oder über einem Wasserbad schmelzen lassen. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (darf noch warm, aber nicht heiss sein).
- Zucker und Eier: In einer grossen Schüssel den Zucker (beide Sorten) mit den Eiern und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung heller und leicht dickflüssig ist (ca. 2-3 Minuten). Das ist der Schlüssel für eine tolle, glänzende Brownie-Oberfläche.
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- Kombinieren: Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter die Ei-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut verbunden ist.
- Trockene Zutaten: Mehl, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht überrühren! Das führt zu zähen Brownies. Falls verwendet, jetzt die zusätzlichen Schokoladenstückchen unterheben.
- Backform füllen: Etwa 2/3 des Brownie-Teigs in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen. Das restliche 1/3 beiseite stellen.
- Käsekuchen-Schicht zubereiten:
- In einer mittelgrossen Schüssel den weichen Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird und der Käsekuchen später Risse bekommen könnte.
- Zusammensetzen und Wirbeln:
- Die Käsekuchen-Mischung vorsichtig und gleichmässig auf der Brownie-Schicht in der Backform verteilen.
- Den restlichen Brownie-Teig in kleinen Klecksen (Dollops) auf die Käsekuchenschicht geben.
- Mit einem Messer oder Holzstäbchen vorsichtig durch die Teige ziehen, um ein schönes Marmor- oder Wirbelmuster zu erzeugen. Nicht zu stark mischen, sonst verschwinden die Schichten.
- Backen:
- Die Käsekuchen-Brownies im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen.
- Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht “wackelt” (dies ist ein gutes Zeichen für Fudginess) und die Käsekuchenschicht leicht goldbraun ist. Ein Zahnstocher, der in die Brownie-Schicht gesteckt wird, sollte noch leicht feuchte Krümel aufweisen (nicht komplett sauber, sonst sind sie trocken!).
- Nicht überbacken! Das ist der häufigste Fehler, der zu trockenen Brownies führt.
- Abkühlen und Servieren:
- Die Brownies vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend!
- Für die beste Konsistenz (besonders der Käsekuchenschicht) die abgekühlten Brownies für mindestens 1-2 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
- Erst dann mit dem Backpapier aus der Form heben und in Quadrate schneiden. Zum Schneiden ein heisses, feuchtes Messer verwenden und nach jedem Schnitt abwischen, um saubere Kanten zu erhalten.
Diese Käsekuchen-Brownies sind ein wahrer Traum für Schokoladen- und Käsekuchenliebhaber. Sie sind reichhaltig, fudgy und unwiderstehlich cremig.