Erfrischender Mojito-Käsekuchen

Dieses Rezept ist für eine Springform (Ø 24 cm) ausgelegt und ergibt ca. 12 Stücke.

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse (z.B. Hobbits oder Digestive Kekse)
• 80 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• Abrieb von 2 Limetten (Bio-Qualität)
• 80 ml frischer Limettensaft (ca. 3-4 Limetten)
• 40 ml weißer Rum (optional, für den authentischen Mojito-Geschmack)
• 1 Päckchen Sofortgelatine (ca. 9 g, oder 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten)
• 200 ml Sahne, steif geschlagen
• Eine gute Handvoll frische Minzblätter (ca. 20-30 Blätter), fein gehackt

Für die Dekoration:

• Einige frische Minzblätter
• Dünne Limettenscheiben oder -spalten
• Optional: Etwas brauner Zucker oder Kandiszucker (für den Mojito-Effekt)

Benötigte Utensilien:

• Springform (Ø 24 cm)
• Backpapier
• Küchenmaschine oder Food Processor (für den Boden)
• Große Rührschüssel
• Handmixer
• Kleiner Topf oder Mikrowelle (für Gelatine, falls nicht Sofortgelatine)

Zubereitung:

1. Keksboden vorbereiten:

• Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus.
• Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz sehr fein.
• Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie mit den Keksbröseln.
• Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der Springform.
• Stellen Sie den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.

2. Käsecreme zubereiten:

• Geben Sie den Frischkäse in eine große Rührschüssel und schlagen Sie ihn mit dem Handmixer cremig.
• Fügen Sie den gesiebten Puderzucker, Limettenabrieb und Limettensaft hinzu und rühren Sie alles gut unter, bis die Masse glatt ist.
• Rühren Sie den optionalen Rum unter.

3. Gelatine einarbeiten:

• Wenn Sie Sofortgelatine verwenden: Rühren Sie diese gemäß Packungsanweisung direkt in die Frischkäsemischung ein.
• Wenn Sie Blattgelatine verwenden: Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie gut aus und lösen Sie sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze (oder in der Mikrowelle) auf. Lassen Sie die flüssige Gelatine etwas abkühlen, dann rühren Sie zuerst 2-3 Esslöffel der Frischkäsemischung unter die Gelatine, um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatinemischung unter ständigem Rühren in die restliche Frischkäsemasse geben.
  

4. Minze und geschlagene Sahne unterheben:

• Heben Sie die fein gehackte frische Minze vorsichtig unter die Frischkäsemischung.
• Zum Schluss die steif geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis alles gut verbunden ist.

5. Käsekuchen füllen und kühlen:

• Gießen Sie die fertige Frischkäsecreme auf den gekühlten Keksboden in der Springform.
• Streichen Sie die Oberfläche glatt.
• Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4-6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Er muss vollständig fest werden.
  

6. Dekorieren und Servieren:

• Lösen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform. Ein heißes, feuchtes Tuch kurz um den Rand der Form legen, kann das Lösen erleichtern.
• Dekorieren Sie den Käsekuchen vor dem Servieren mit frischen Minzblättern und dünnen Limettenscheiben oder -spalten.
• Optional können Sie den Rand der Limettenscheiben leicht in braunen oder Kandiszucker tauchen, um den Mojito-Effekt zu verstärken.

Dieser Mojito-Käsekuchen ist eine fantastische Erfrischung und ein echter Hingucker auf jeder Feier. Lassen Sie es sich schmecken!