Autentikus Drezdai Christstollen Recept

Eredmény: 1 nagy Stollen (kb. 1,5 – 2 kg) Elkészítési idő: kb. 45 perc Kelesztési idő: kb. 2-3 óra Sütési idő: kb. 50-70 perc Érlelési idő: 2-4 hét (vagy tovább)

Hozzávalók:

Az előtésztához:

• 100 ml langyos tej
• 20 g friss élesztő (vagy 7 g száraz élesztő)
• 1 teáskanál cukor
• 100 g búzafinomliszt (Type 550)

A főtésztához:

• 400 g búzafinomliszt (Type 550)
• 100 g cukor
• 1 csipet só
• 150 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
• 1 tojás (M méret)
• 100 ml langyos tej
• 1 bio citrom reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• ½ teáskanál őrölt szerecsendió
• ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg (opcionális)
• 1 késhegynyi őrölt vanília (vagy vanília kivonat)

A töltelékhez:

• 200 g mazsola (sultanina vagy hagyományos)
• 100 g kandírozott citromhéj (apróra vágva)
• 50 g kandírozott narancshéj (apróra vágva)
• 100 ml rum (vagy almalé alkoholmentes változathoz)
• 150 g egész mandula, blansírozott és durvára vágva (vagy mandulaszirom)
  
  

Kenéshez és hintéshez:

• 150 g olvasztott vaj
• 100-150 g porcukor (a hintéshez)

Elkészítés:

1. Gyümölcsök előkészítése (lehetőleg előző nap):

• A mazsolát, a kandírozott citromhéjat és a kandírozott narancshéjat tegye egy tálba. Öntse rá a rumot (vagy almalevet), és jól keverje össze. Hagyja egy éjszakán át ázni, hogy a gyümölcsök felszívják a rumot és megpuhuljanak.

2. Előtészta elkészítése:

• Egy kis tálban keverje össze a langyos tejet, az élesztőt és a teáskanál cukrot, amíg az élesztő fel nem oldódik.
• Adja hozzá a lisztet, és keverje sima előtésztává.
• Takarja le egy konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 15-20 percig kelni, amíg buborékos nem lesz, és a térfogata megduplázódik.

3. Főtészta dagasztása:

• Egy nagy tálban keverje össze a maradék lisztet, cukrot, sót, citromhéjat, kardamomot, szerecsendiót és vaníliát.
• Adja hozzá az előtésztát, a puha vajat, a tojást és a langyos tejet.
• Konyhai robotgéppel vagy kézi mixer dagasztókarjával (vagy kézzel) dagassza 10-15 percig, amíg nagyon sima, rugalmas és homogén tésztát nem kap. A tészta váljon el az edény falától.

4. Gyümölcsök és mandula beledagasztása:

• Adja a tésztához az előkészített, lecsepegtetett gyümölcsöket és a durvára vágott mandulát.
• Rövid ideig, óvatosan dagassza bele, amíg egyenletesen eloszlanak. Ne dagassza túl sokáig, hogy a gyümölcsök ne törjenek össze.

5. Első kelesztés:

• Formálja a tésztát golyóvá, tegye vissza a tálba, és takarja le egy konyharuhával.
• Meleg helyen hagyja kelni körülbelül 1-1,5 óráig, amíg a térfogata jelentősen megnő.

6. Stollen formázása:

• Enyhén lisztezett munkafelületen röviden gyúrja át a tésztát.
• Formázzon belőle ovális cipót (kb. 30-35 cm hosszú).
• Nyomjon egy hosszúkás barázdát a Stollen közepébe sodrófával vagy a kezével.
• Hajtsa át a tészta egyik oldalát a másikon, hogy létrejöjjön a jellegzetes Stollen-forma.

7. Második kelesztés:

• Helyezze az elkészített Stollent óvatosan egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
• Takarja le egy konyharuhával, és hagyja még egyszer meleg helyen kelni körülbelül 45-60 percig. Láthatóan meg kell emelkednie.
  
  

8. Sütés:

• Melegítse elő a sütőt 170°C-ra (alsó-felső sütés).
• Süssük az előmelegített sütőben, középső rácson kb. 50-70 percig. A pontos sütési idő a sütőtől függ. A Stollennek aranybarnának kell lennie, és ha az aljára kopogtat, kongó hangot kell adnia.
• Ha túl gyorsan barnulna, takarja le alufóliával.

9. Vajazás és cukrozás (közvetlenül sütés után):

• A forró Stollent közvetlenül sütés után bőségesen kenje meg az olvasztott vajjal. A vaj ekkor jól beszívódik.
• Közvetlenül utána vastagon hintsük meg porcukorral. Ismételje meg ezt a folyamatot (vajazás és cukrozás) 2-3 alkalommal, amíg a Stollen vastag porcukorréteget nem kap. Ez a réteg védi a Stollent a kiszáradástól is.

10. Érlelés:

• A teljesen kihűlt Stollent tekerje alufóliába vagy frissentartó fóliába, majd tárolja légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen (pl. pince vagy spájz).
• A Stollen akkor a legfinomabb, ha 2-4 hétig (vagy akár tovább) érlelődik. Az ízek ekkor tökéletesen összeérnek.
  

Felszelés és élvezet:

• A Stollent mindig a közepétől kezdve vágja fel, hogy a vágott felületeket újra össze tudja tolni. Így tovább friss marad.

Ez a Stollen egy igazi élvezet és a német karácsonyi hagyományok egy darabja. Sok örömet kívánok a sütéshez és a kóstoláshoz!