Hiteles Német Lebkuchen Recept (Elisenlebkuchen típusú)

Ez a recept kb. 20-25 darab Lebkuchen-t eredményez (kb. 5-7 cm átmérőjű).

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g darált mandula (blansírozott)
• 150 g darált mogyoró (vagy dió, vegyesen is lehet)
• 50 g búzaliszt (Type 550, vagy búzaliszt a liszt minimalizálása érdekében, mint az Elisenlebkuchen-nél)
  
  
  
• 200 g cukor
• 100 g kandírozott narancshéj, nagyon apróra vágva
• 100 g kandírozott citromhéj, nagyon apróra vágva
• 3 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál rum (opcionális, de ajánlott az aroma miatt)
• 1 csomag (kb. 7 g) Lebkuchen fűszerkeverék (lásd alább a házi keverék receptjét)
• 1 csipet só
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• Kb. 20-25 db sütőostya (Backoblaten, 5-7 cm átmérőjű, kapható nagyobb boltokban vagy online)

A Lebkuchen fűszerkeverék (Lebkuchengewürz) házi elkészítése: (Ez a mennyiség több, mint ami a recepthez kell, de megéri elkészíteni, és eláll egy légmentes edényben.)

• 2 evőkanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál őrölt szerecsendió
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• ½ teáskanál őrölt kardamom
• ¼ teáskanál őrölt ánizs
  

A mázhoz (opcionális):

• 150 g porcukor
• 2-3 evőkanál citromlé (fehér mázhoz)
• VAGY
• 100 g étcsokoládé, olvasztva (csokoládé mázhoz)

Szükséges eszközök:

• Nagy keverőtál
• Konyhai robotgép (a kandírozott gyümölcsök és a diófélék aprításához, ha nem daráltan veszi)
• Habverő
• Spatula
• Sütőlemez
• Sütőpapír

Elkészítés:

1. A gyümölcsök és diófélék előkészítése:

• Ha nem darált diófélét vásárolt, finomra darálja le a mandulát és a mogyorót.
• A kandírozott narancs- és citromhéjat vágja nagyon apróra, szinte pépesre. Ha van robotgépe, abban a leggyorsabb.

2. A tészta elkészítése (lehetőleg előző nap):

• Egy nagy keverőtálban keverje össze a darált mandulát, darált mogyorót, lisztet, cukrot, kakaóport (ha használja), Lebkuchen fűszerkeveréket, szódabikarbónát és sót.
• Egy másik tálban verje fel a tojásokat habosra a mézzel és a rummal (ha használja).
• Öntse a tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz. Adja hozzá az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.
• Egy spatulával vagy kanállal alaposan keverje össze, amíg egy sűrű, ragacsos tésztát nem kap. A tészta nagyon sűrű lesz.
• Fedje le a tálat fóliával, és tegye hűtőbe legalább 12-24 órára, de akár tovább is. Ez a lépés kulcsfontosságú, hogy az ízek összeérjenek, és a tészta jobban kezelhető legyen.

3. A Lebkuchen formázása és sütése:

• Melegítse elő a sütőt 160°C-ra (alsó-felső sütés).
• Béleljen ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
• Vegye ki a tésztát a hűtőből. Mivel ragacsos lesz, vizes kézzel könnyebb vele dolgozni.
• Kis adagokban (kb. diónyi méretben) vegyen ki a tésztából, és formáljon belőle kis, kerek lapokat, vagy egyszerűen kanalazza rá a sütőostyákra. Simítsa el a tetejét. A tészta nem fog nagyon elterülni sütés közben.
• Helyezze az ostyás Lebkucheneket a sütőlemezen egymástól kis távolságra.
• Süssük az előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a szélei enyhén aranybarnák nem lesznek, és a közepük még puha tapintású. Ne süsse túl, különben kiszáradnak!
  
  

4. Mázazás (közvetlenül sütés után):

• Vegye ki a sült Lebkucheneket a sütőből.
• Fehér mázhoz: Egy kis tálban keverje össze a porcukrot a citromlével, amíg sűrű, de kenhető mázat nem kap. Kenje meg a még meleg Lebkuchenek tetejét ezzel a mázzal. Hagyja megszáradni.
• Csokoládé mázhoz: Olvassza fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben. Mártsa bele a Lebkuchenek tetejét az olvasztott csokoládéba, vagy locsolja meg vele. Hagyja megszáradni.

5. Tárolás: A Lebkuchen a legjobb, ha teljesen kihűl, majd légmentesen záródó dobozban tárolja hűvös, száraz helyen. A tárolás során az ízek még jobban összeérnek, és a sütemény még finomabbá válik. Hosszú ideig eltartható.

Ez a hiteles Lebkuchen recept egy igazi karácsonyi élményt nyújt, telis-tele illatokkal és ízekkel! Jó sütést és jó étvágyat!

Milyen más karácsonyi süteményeket szeretne kipróbálni?