A bolyhos fánkok titka nem csak a hozzávalók minőségében rejlik, hanem a megfelelő technikában és néhány apró trükkben is. Íme egy recept, amely garantáltan puha és levegős fánkokat eredményez, a csepp olajjal megspékelve:
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt
- 25 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő
- 250 ml langyos tej
- 50 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája
- 50 g olvasztott vaj vagy margarin
- 1 csepp étolaj (a tésztába)
- Olaj a sütéshez
- Porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
- Az élesztő felfuttatása: A friss élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy evőkanál lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk 10-15 percig pihenni, amíg habos nem lesz. Szárított élesztő esetén a tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot és a szárított élesztőt, majd 5 percig hagyjuk állni.
- A tészta elkészítése: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, az olvasztott vajat és a csepp étolajat. Gyúrjuk sima, rugalmas tésztává.
- Kelesztés: A tésztát tegyük egy enyhén olajozott tálba, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni 1-1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
- A fánkok formázása: A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, és nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra. Szaggassunk ki belőle köröket egy fánkszaggatóval vagy egy pohárral. A fánkok közepét is szaggassuk ki.
- Második kelesztés: A formázott fánkokat tegyük lisztezett tálcára, takarjuk le, és hagyjuk még 30 percig kelni.
- Sütés: Egy nagy serpenyőben hevítsünk bő olajat. A fánkokat óvatosan helyezzük az olajba, és süssük aranybarnára mindkét oldalukat. Ne tegyünk túl sok fánkot egyszerre a serpenyőbe, mert lehűti az olajat.
- Tálalás: A kisült fánkokat szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívjuk. Még melegen szórjuk meg porcukorral.
Tippek és trükkök:
- A tészta állagának javítása érdekében használhatunk egy kevés burgonyapelyhet is.
- A fánkokat tölthetjük lekvárral, csokoládékrémmel vagy vaníliakrémmel is.
- A sütéshez használhatunk sütőpapírt is. Ebben az esetben a fánkokat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 180°C-on 15-20 percig.
- A fánkokat díszíthetjük csokoládémázzal, cukormázzal vagy színes cukorkákkal is.
- A csepp olaj segít a tésztának rugalmasabbnak maradni, és megakadályozza a kiszáradást sütés közben.