Klassisches Wiener Schnitzel – Das Originalrezept

Dieses Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• 2 Scheiben Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder dem Schlegel), ca. 120-150 g pro Scheibe, möglichst dünn geschnitten
• 80 g Weizenmehl (Type 405), auf einem Teller verteilt
• 2 große Eier, verquirlt und auf einem tiefen Teller verteilt
• 100 g Semmelbrösel (frisch geriebenes Weißbrot oder gute Qualität vom Bäcker), auf einem Teller verteilt
• Ca. 300-400 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: 1-2 Teelöffel Zitronensaft ins Ei (für extra Knusprigkeit)

Zum Servieren:

• Zitronenspalten (unbedingt!)
• Traditionell: Erdäpfelsalat (lauwarmer Kartoffelsalat) oder Petersilkartoffeln
• Optional: Preiselbeeren

Benötigte Utensilien:

• Küchenpapier
• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer oder schwerer Topfboden
• 3 tiefe Teller (für die Panierstraße)
• Große Pfanne (am besten flach und mit hohem Rand)
• Schaumkelle oder Küchenzange
  

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   • Legen Sie die Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
   • Klopfen Sie die Schnitzel vorsichtig, aber kräftig und gleichmäßig mit einem Fleischklopfer (oder dem Boden eines schweren Topfes) auf ca. 3-4 mm Dicke aus. Achten Sie darauf, keine Löcher zu reißen. Die Schnitzel sollten deutlich größer werden.
   • Salzen und pfeffern Sie die geklopften Schnitzel beidseitig.
2. Panierstraße vorbereiten:
   • Stellen Sie drei tiefe Teller nebeneinander auf:
     1. Teller mit Mehl
     2. Teller mit den verquirlten Eiern (optional mit Zitronensaft)
     3. Teller mit Semmelbröseln
3. Panieren der Schnitzel:
   • Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst gründlich im Mehl, sodass es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie überschüssiges Mehl leicht ab.
   • Ziehen Sie das bemehlte Schnitzel durch die Eiermasse, sodass es von allen Seiten mit Ei benetzt ist. Lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen.
   • Legen Sie das Schnitzel zuletzt in die Semmelbrösel. Bedecken Sie es vollständig und drücken Sie die Brösel nicht an! Schwenken Sie das Schnitzel in den Bröseln, sodass diese locker haften. Die lockeren Brösel sind entscheidend für die späteren “Soufflé”-Blasen.
     
5. Ausbacken (Frittieren):
   • Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne. Die Fetthöhe sollte mindestens 1-2 cm betragen, damit die Schnitzel darin schwimmen können (“schwimmend ausbacken”). Die ideale Temperatur liegt bei ca. 170-175°C. Sie können testen, ob das Fett heiß genug ist, indem Sie einen Holzstiel hineinhalten: Wenn Bläschen aufsteigen, ist es bereit.
   • Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett (nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Fett zu stark ab).
   • Braten Sie die Schnitzel für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schwenken Sie die Pfanne während des Bratens leicht hin und her, damit das heiße Fett über die Oberfläche der Schnitzel schwappt. Das hilft, die typischen Blasen in der Panade zu bilden.
   • Nehmen Sie die Schnitzel mit einer Schaumkelle oder Zange aus dem Fett und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
     
     
6. Sofort servieren:
   • Servieren Sie das Wiener Schnitzel sofort, bevor die Panade weich wird.
   • Klassisch wird es mit einer Zitronenspalte serviert, die unbedingt über das Schnitzel geträufelt werden sollte.
   • Dazu passen am besten ein lauwarmer Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln.

Guten Appetit! Ein wirklich feines Gericht, das mit der richtigen Zubereitung ein echtes Highlight ist.

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