Vörös bársonyos epres sajttorta
Ez a recept egy szabványos kapcsos tortaformához (24-26 cm átmérőjű) készült.
Hozzávalók:
A Red Velvet alaphoz:
- 150 g vajas keksz (vagy csokis keksz az intenzívebb ízért)
- 70 g olvasztott, sótlan vaj
- 1 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
- 1 csipet só
A piros sajttorta töltelékhez:
- 750 g krémsajt (teljes zsírtartalmú, szobahőmérsékletű)
- 200 g cukor
- 3 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1-2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan, a kívánt kakaó intenzitástól függően)
- 1 teáskanál ecet (almaecet vagy fehérbor ecet)
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- Piros ételfesték (gél vagy paszta a mélyebb színhez, kb. 1-2 teáskanál vagy ízlés szerint)
Az epres feltéthez:
- 250 g friss eper, megtisztítva és félbe vagy negyedekbe vágva
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál citromlé
- 1-2 evőkanál víz
- Opcionális: friss mentalevél a díszítéshez
Szükséges eszközök:
- Kapcsos tortaforma (24-26 cm)
- Sütőpapír
- Alufólia (a víztartályos sütéshez)
- Nagy keverőtál
- Kézi mixer vagy konyhai robotgép
- Kis tálak
- Kis lábas a feltéthez
- Hűtőszekrény
Elkészítés:
- A Red Velvet alap elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütésen.
- Bélelje ki a kapcsos tortaforma alját sütőpapírral, és tekerje be az oldalát szorosan 2-3 réteg alufóliával, hogy vízálló legyen a víztartályos sütéshez.
- A vajas kekszet nagyon finomra törje (turmixgépben vagy egy zacskóban sodrófával).
- Keverje össze az olvasztott vajat az összetört keksszel, a kakaóporral és a sóval.
- Nyomkodja a masszát egyenletesen a tortaforma aljára.
- Süssük az alapot 8-10 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra.
- A piros sajttorta töltelék elkészítése:
- A krémsajtot tegye egy nagy keverőtálba, és kézi mixerrel alacsony fokozaton keverje krémesre, amíg sima nem lesz.
- Adja hozzá a cukrot, és keverje tovább, amíg jól össze nem áll. Kaparja le a tál oldalát.
- A tojásokat egyenként adja hozzá, és mindegyiket csak annyira keverje bele, amíg éppen el nem vegyül. Ne keverje túl, mert megrepedhet a sajttorta.
- Adja hozzá a vanília kivonatot és a kakaóport, és keverje jól össze.
- Egy külön kis tálban keverje össze az ecetet a szódabikarbónával, és hagyja egy pillanatra felhabosodni. Ezt a keveréket azonnal keverje a sajttorta masszába.
- Adja hozzá a piros ételfestéket lépésenként, és keverje, amíg el nem éri a kívánt intenzív Red Velvet színt.
- A sajttorta sütése (víztartályban):
- Öntse a piros sajttorta masszát az előkészített kekszes alapra.
- Helyezze a kapcsos tortaformát egy nagyobb, sütőálló edénybe (pl. tepsibe), és óvatosan öntsön forró vizet a nagyobb edénybe, amíg az a tortaforma feléig ér. Ez a víztartályos sütés biztosítja a sajttorta egyenletes és krémes állagát.
-
- Süssük a sajttortát 160 °C-on 60-75 percig. Akkor van kész, ha a széle megszilárdult, de a közepe még enyhén remegős, ha óvatosan megrázza a formát.
- Kapcsolja ki a sütőt, hagyja résnyire nyitva az ajtaját, és hagyja a süteményt még 1 órán át a sütőben hűlni, mielőtt kivenné a víztartályból. Ezzel elkerülhető a megrepedés.
- Vegye ki a sajttortát a sütőből, távolítsa el az alufóliát, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson. Ezután tegye be a hűtőbe legalább 4 órára (de legjobb, ha egy éjszakára), hogy teljesen megdermedjen.
- Az epres feltét elkészítése:
- A félbevágott/negyedelt eperet, a cukrot, a citromlevet és a vizet tegye egy kis lábasba.
- Forralja fel a keveréket, és időnként megkeverve főzze 5-8 percig, amíg az eper megpuhul, és egy enyhén sűrű szósz keletkezik. A kanállal enyhén nyomkodja szét az epreket.
- Vegye le a szószt a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
- Tálalás:
- Tálalás előtt óvatosan vegye ki a hűtött sajttortát a formából.
- Öntse a kihűlt epres feltétet a sajttortára.
- Díszítse a süteményt friss eperrel és mentalevelekkel.
Ez a Vörös bársonyos epres sajttorta igazi élvezet a szemnek és a szájnak – az elegancia és az ellenállhatatlan íz tökéletes kombinációja!
Jó étvágyat!